春季可食用的野菜包括薺菜、蒲公英、馬齒莧、香椿芽、蕨菜等，兼具營(yíng)養與藥用價(jià)值。

1、薺菜：

十字花科植物，含維生素C和鈣質(zhì)豐富，適合涼拌或做餡。春季采摘嫩葉，需用鹽水浸泡去除雜質(zhì)，脾胃虛寒者應少食。推薦薺菜豆腐羹或薺菜餛飩，避免與寒涼食物同食。

2、蒲公英：

全株可食用，富含鉀和抗氧化物質(zhì)。新鮮葉片焯水后涼拌，根部可曬干泡茶。具有清熱解毒功效，但體質(zhì)虛弱者慎用。常見(jiàn)做法有蒲公英炒雞蛋，每日食用量建議不超過(guò)50克鮮品。

3、馬齒莧：

酸味野菜含ω-3脂肪酸，適合高血壓人群。嫩莖葉可焯水后蒜泥涼拌，或曬干后燉肉。孕婦應避免食用，新鮮馬齒莧每日攝入不宜超過(guò)100克，推薦馬齒莧雞蛋餅等做法。

4、香椿芽：

楝科植物嫩芽，含維生素E和揮發(fā)性物質(zhì)。焯燙后切碎拌豆腐，或制作香椿醬。亞硝酸鹽含量較高，需沸水焯燙30秒，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量測試。

5、蕨菜：

蕨類(lèi)植物幼葉，含多糖類(lèi)物質(zhì)。需多次焯水去除原蕨苷，可炒臘肉或涼拌。每周食用不超過(guò)2次，推薦蕨菜炒肉絲，烹飪時(shí)需搭配姜蒜等辛香料。

春季野菜需選擇無(wú)污染環(huán)境采摘，食用前充分清洗處理。薺菜含膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，搭配小米粥可護胃；蒲公英適合與枸杞同泡增強免疫力；馬齒莧烹飪時(shí)加姜蒜平衡寒性；香椿芽配合富含維生素C的食材可促進(jìn)鐵吸收；蕨菜建議與高蛋白食物搭配降低風(fēng)險。所有野菜均應控制攝入頻率，慢性病患者需咨詢(xún)醫師，出現不適立即停食。戶(hù)外采摘需避開(kāi)公路、農田等可能污染區域，確保食品安全。