揉面選擇案板或墊子需根據材質(zhì)特性、使用場(chǎng)景和個(gè)人習慣決定，木質(zhì)案板防滑耐用、硅膠墊便攜易收納、不銹鋼案板衛生易清潔。

1、材質(zhì)特性：

木質(zhì)案板吸水性低且重量穩定，適合反復揉壓高筋面團，但需定期涂油養護；食品級硅膠墊耐高溫且可折疊，適合小分量操作，但邊緣易翹起影響發(fā)力；不銹鋼案板抗菌性強，適合制作生冷面團，但表面過(guò)滑需配合防滑毛巾使用。

2、空間條件：

廚房空間充足建議選用40×60cm大號實(shí)木案板，操作區域更寬敞；租房或小廚房推薦厚度3mm的硅膠墊，用完可卷起懸掛；商用場(chǎng)景優(yōu)選帶防滑腳墊的不銹鋼操作臺，兼顧衛生與承重需求。

3、面團類(lèi)型：

制作面包等需長(cháng)時(shí)間揉面的品類(lèi)，建議選用櫸木等硬質(zhì)案板避免變形；處理餃子皮等軟質(zhì)面團時(shí)，硅膠墊的網(wǎng)格刻度能輔助搟制均勻；制作糖藝翻糖時(shí)，大理石案板低溫特性更利于定型。

4、清潔維護：

木質(zhì)案板每次使用后需用海鹽顆粒搓洗去味，每月涂抹蜂蠟保養；硅膠墊可直接機洗但避免接觸尖銳物；不銹鋼案板建議每周用白醋擦拭殺菌，注意及時(shí)擦干防銹。

5、健康安全：

選擇通過(guò)FDA認證的食品級硅膠墊，避免高溫釋放有害物質(zhì)；原木案板要確認無(wú)漆無(wú)蠟處理，防止化學(xué)殘留；不銹鋼材質(zhì)需選用304以上標號，防止重金屬析出。

實(shí)際操作中可將兩種工具結合使用，如用硅膠墊稱(chēng)量分劑后轉至木案板揉制。搭配使用玉米淀粉防粘時(shí)，硅膠墊比木質(zhì)案板更易清理。注意無(wú)論哪種工具，使用后必須徹底干燥存放，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。定期檢查工具表面磨損情況，出現明顯劃痕或變形需及時(shí)更換，避免影響面團品質(zhì)或產(chǎn)生衛生隱患。