炒菜油煙中含有苯并芘、丙烯醛等致癌物質(zhì)，長(cháng)期接觸可能增加肺癌、鼻咽癌等風(fēng)險。油煙致癌性主要與油煙濃度、暴露時(shí)間、通風(fēng)條件、油品種類(lèi)、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、油煙成分：

高溫烹飪時(shí)油脂分解產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，其中苯并芘被國際癌癥研究機構列為1類(lèi)致癌物。油煙中還含有直徑小于2.5微米的顆粒物，可深入肺泡沉積。

2、暴露時(shí)間：

每日接觸油煙超過(guò)2小時(shí)的人群肺癌風(fēng)險顯著(zhù)升高。職業(yè)廚師連續工作10年以上時(shí)，呼吸系統腫瘤發(fā)病率可達普通人群3-5倍。

3、通風(fēng)條件：

密閉環(huán)境中油煙濃度可達室外標準的20倍以上。抽油煙機排風(fēng)量低于15立方米/分鐘時(shí)，廚房PM2.5濃度可能超過(guò)300微克/立方米。

4、油品種類(lèi)：

大豆油、葵花籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂，煙點(diǎn)低于200℃時(shí)更易產(chǎn)生有害物質(zhì)。反復使用的煎炸油會(huì )產(chǎn)生更多醛類(lèi)化合物。

5、烹飪方式：

爆炒、煎炸等超過(guò)200℃的高溫烹飪比蒸煮方式多釋放5-8倍致癌物。食材燒焦時(shí)產(chǎn)生的雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)具有明確致突變性。

建議選擇煙點(diǎn)高的花生油或茶籽油進(jìn)行烹飪，保持廚房通風(fēng)并安裝大功率抽油煙機，油溫控制在180℃以下。每周進(jìn)行2-3次有氧運動(dòng)增強肺部排毒功能，多攝入西蘭花、胡蘿卜等富含蘿卜硫素的十字花科蔬菜。出現持續性咳嗽、聲音嘶啞等癥狀時(shí)應及時(shí)進(jìn)行胸部CT檢查。