米飯煮夾生主要因水量不足或火候不當導致，可通過(guò)補蒸、微波加熱、加水回煮等方法補救。

1、補蒸法：

夾生米飯因蒸汽滲透不足造成，將米飯轉移至蒸鍋，鋪平后戳幾個(gè)透氣孔，中火補蒸15分鐘。蒸制過(guò)程蒸汽能均勻軟化米芯，適合底層夾生的情況。蒸制時(shí)可墊濕紗布防止水分流失。

2、微波處理：

微波加熱能快速穿透米粒內部，取夾生米飯平鋪容器，表面灑少量清水，覆蓋保鮮膜留氣孔。800W微波爐加熱3分鐘后攪拌，重復2-3次。此方法適合局部夾生，注意避免過(guò)熱導致米飯變硬。

3、回鍋重煮：

水量不足導致的整體夾生，需將米飯倒回鍋中，按1：1比例添加70℃熱水，小火燜煮10分鐘。使用不粘鍋配合木鏟翻動(dòng)，防止糊底。此法能使淀粉重新糊化，但可能影響米飯口感。

4、酒釀轉化：

針對輕微夾生，可用米酒或黃酒補救。每碗米飯加1勺米酒拌勻，靜置5分鐘酒精揮發(fā)后，米飯會(huì )變松軟。酒精能破壞生淀粉結構，但嬰幼兒及酒精敏感者慎用。

5、改做粥品：

嚴重夾生可加水改煮成粥，米水比例調至1：8，煮沸后轉小火熬30分鐘。添加南瓜、山藥等淀粉類(lèi)食材提升稠度，或做成海鮮粥、蔬菜粥改變口感，避免食物浪費。

預防夾生需注意米水比例，粳米建議1：1.2，糙米需1：1.5。浸泡20分鐘再煮更均勻，電飯煲跳閘后燜10分鐘。煮好的米飯可搭配清炒時(shí)蔬、蒸魚(yú)等易消化菜肴，飯后適量散步促進(jìn)淀粉消化。儲存時(shí)待完全冷卻再冷藏，復熱時(shí)撒少量水保持濕潤。