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為什么煮米飯的時(shí)候應該用開(kāi)水？

患者：女，25歲

病情描述:
我平時(shí)煮米飯的時(shí)候都是冷水下鍋的，我媽跟我說(shuō)應該水開(kāi)了再下鍋，為什么煮米飯的時(shí)候應該用開(kāi)水？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養成分，其主要功能是調節體內糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統會(huì )受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力等癥狀。而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì )大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
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