番茄去皮可采用開(kāi)水燙法，具體操作包括切口處理、溫度控制、時(shí)間把握、冷卻技巧和去皮手法。

1、切口處理：

在番茄底部劃十字刀口，深度約2毫米，確保表皮劃破但不傷果肉。刀口幫助熱蒸汽滲透，使果皮與果肉分離更徹底。注意使用鋒利刀具避免擠壓果肉，處理后立即進(jìn)行下一步操作。

2、溫度控制：

將水煮沸至100℃后關(guān)火，溫度過(guò)高會(huì )破壞番茄細胞結構?？杉尤肷倭渴雏}提升導熱性，水量需完全浸沒(méi)番茄。若水溫不足90℃，需重新加熱至沸騰狀態(tài)。

3、時(shí)間把握：

中小型番茄燙30秒，大型番茄不超過(guò)45秒。通過(guò)浮起狀態(tài)判斷，表皮皺縮即完成。超時(shí)會(huì )導致果肉過(guò)軟，可用漏勺輕壓測試去皮效果。

4、冷卻技巧：

燙后立即轉入冰水浸泡3分鐘，溫差促使果皮收縮剝離。水中可加冰塊保持低溫，冷卻不足時(shí)可用流水沖洗。處理后的番茄應表皮完整脫落無(wú)殘留。

5、去皮手法：

從十字刀口處掀起表皮，沿果身弧度緩慢剝離。遇到粘連部位可用牙簽輔助，殘留蒂部用刀尖挑除。去皮后建議用廚房紙吸干表面水分。

去皮番茄適合制作醬汁或沙拉，維生素C損失率控制在15%以?xún)?。搭配橄欖油可提高番茄紅素吸收率，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。運動(dòng)后食用可補充電解質(zhì)，建議每日攝入200-300克。特殊人群需注意番茄與抗凝藥物的相互作用，表皮殘留農藥需用果蔬清潔劑預處理。