粳米是稻米的一種類(lèi)型，屬于秈稻與糯稻之外的第三大稻米亞種，具有短圓透明、黏性適中的特點(diǎn)。

1、外觀(guān)特征

粳米顆粒呈橢圓形或圓形，長(cháng)度與寬度比小于2，透明度較高，胚乳質(zhì)地緊密。與細長(cháng)的秈米相比，粳米煮熟后黏性更強但不及糯米，冷卻后仍能保持柔軟口感。我國東北三省、日本及韓國為主要產(chǎn)區，常見(jiàn)品種包括稻花香、秋田小町等。

2、營(yíng)養構成

粳米含有豐富碳水化合物，蛋白質(zhì)含量約為7%，脂肪含量低于1%，同時(shí)含少量B族維生素和礦物質(zhì)。其支鏈淀粉比例較高，消化速度中等，升糖指數約為70，適合作為主食基礎。胚芽保留完整的糙粳米還含有更多膳食纖維和維生素E。

3、烹飪特性

粳米吸水量約為1:1.2，適合制作米飯、壽司、粥品等需要適度黏性的食物。煮熟后米粒間能自然粘連但不會(huì )過(guò)度糊化，冷卻后不易回生。與秈米相比，粳米更適合高壓鍋烹飪，能更好保持形狀和水分。

4、品種分類(lèi)

按加工程度可分為糙粳米、胚芽粳米和白粳米。按產(chǎn)地可分為東北粳米、日本越光米等地理標志產(chǎn)品。特殊品種如降糖粳米通過(guò)育種技術(shù)降低了淀粉水解率，適合血糖控制需求人群。

5、儲存方法

未開(kāi)封粳米在陰涼干燥處可保存12個(gè)月，開(kāi)封后建議6個(gè)月內食用完畢。真空包裝可延長(cháng)保質(zhì)期至18個(gè)月。夏季高溫高濕環(huán)境下，建議分裝后冷藏保存，防止米象蟲(chóng)滋生和脂肪酸敗。

日常食用粳米時(shí)建議搭配豆類(lèi)、薯類(lèi)等食材提高蛋白質(zhì)利用率，淘洗次數不宜超過(guò)2次以避免營(yíng)養流失。血糖異常人群可選擇混合雜糧烹飪，控制單次攝入量在75-100克熟重。存儲時(shí)注意防潮防蟲(chóng)，出現哈喇味或霉變應立即丟棄。