亞硝酸鹽能轉變?yōu)橹掳┪铮?種食物都是亞硝酸鹽的大戶(hù),盡量少吃

一盤(pán)隔夜菜,可能正在悄悄變成"致癌炸.彈"?最近朋友圈瘋傳的"亞硝酸鹽致癌"說(shuō)法,讓多少人對著(zhù)剩菜瑟.瑟發(fā)抖。別急著(zhù)清空冰箱,先搞清楚這些藏在食物里的"隱形殺手"到底有多危險!
1、天然存在的必要成分
人體每天都會(huì )自然產(chǎn)生亞硝酸鹽,它其實(shí)是氮循環(huán)的重要環(huán)節。適量存在時(shí),能幫助血管舒張、調節血壓。
2、超標后的危險變身
當遇到特定條件時(shí),亞硝酸鹽會(huì )與蛋白質(zhì)分解物結合,生成強致癌物亞硝胺。這才是真正需要警惕的。
1、加工肉制品
?火腿、香腸等為了防腐和發(fā)色都會(huì )添加亞硝酸鹽。
?高溫煎炸時(shí)亞硝胺生成量會(huì )激增。
?建議每周食用不超過(guò)2次,每次不超過(guò)50克。
2、腌制不當的蔬菜
?腌制2-3天的泡菜亞硝酸鹽含量最高。
?自制腌菜20天后亞硝酸鹽才會(huì )降到安全值。
?建議購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的成品泡菜。
3、久置的隔夜菜
?葉菜類(lèi)隔夜后亞硝酸鹽含量上升最快。
?涼拌菜室溫存放4小時(shí)風(fēng)險就開(kāi)始增加。
?建議做好的菜2小時(shí)內放入冰箱。
1、維C阻斷法
吃飯時(shí)搭配獼猴桃、橙子等富含維C的水果,能有效阻斷亞硝胺形成。
2、合理儲存術(shù)
熟食放涼后立即密封冷藏,葉菜類(lèi)不要超過(guò)24小時(shí),葷菜不超過(guò)48小時(shí)。
3、巧用天然防腐
腌制時(shí)加入蒜、姜、檸檬汁等天然抑菌食材,減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。
4、控制攝入頻率
加工食品分散到多天少量食用,避免短時(shí)間內大量攝入。
5、高溫烹飪注意
煎炸香腸等食品時(shí),用中小火避免焦糊,減少有害物生成。
記住,離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓!與其戰戰兢兢不敢吃飯,不如學(xué)會(huì )這些科學(xué)應對方法?,F在就去檢查下你家的冰箱,給食物做個(gè)"安檢"吧!健康飲食的關(guān)鍵永遠是均衡和適度,別讓焦慮打敗了吃飯的快樂(lè )。
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