食物含有看不見(jiàn)的鹽 過(guò)度損害健康
關(guān)鍵詞：
食物
看到的食鹽要小心。這種看不見(jiàn)的鹽更值得關(guān)注。今天我們來(lái)談?wù)勥@種看不見(jiàn)的鹽的危害。
一、這“隱形鹽”指的是什么？為什么不能被看不見(jiàn)？
為什么隱形？許多朋友可能不太在意，只用味道來(lái)判斷，也可能不太了解限鹽的真正目的只要簡(jiǎn)單地理解為限制炒菜用的鹽就可以了，但實(shí)際上限制鹽主要是限制鈉離子的攝取。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內不可或缺的礦物質(zhì)，具有重要的生理功能。但鈉攝入過(guò)多，體內水分滯留，血容增加，引起高血壓等疾病。因此，所有含鈉離子的食物都應該包括在總鹽中，而不僅僅是烹飪用的鹽。因為1克鈉相當于2.5克鹽，所以在購買(mǎi)加工食品時(shí)，請注意看原料表和食品包裝的營(yíng)養標簽，看食品中鈉的含量。
二、什么食物含有隱性鹽？
1)調味料中含有醬油、醋、味精、雞精、牡蠣油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等鹽。例如，醬油每5毫升醬油相當于1克鹽，烹飪時(shí)放入這些調味料，減少鹽的量
2)甜食也容易被忽視。因為有些人認為沒(méi)有咸味就不含鹽，所以不能把吃甜的活味淡的食物和高鹽聯(lián)系起來(lái)。例如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等。另一方面，這些食品的生產(chǎn)技術(shù)需要加入含鈉的輔助材料，例如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面，為了使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃面包，據說(shuō)只有三四片鈉高的面包，幾乎占每天攝取6g鹽的四分之一左右。
3)快餐、快餐。方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、饅頭等。發(fā)面用的蘇打是碳酸氫鈉。其中吃一包方便面，的鹽量相當于一天的總鹽量。
4)加工肉制品?；鹜?、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。
5）很多零食，如魷魚(yú)絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。零食添加劑很多，很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。
6)連天然食物中都含有鈉，包括肉、魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品。許多蔬菜，如空心菜、豆芽和紫菜，也含有天然鹽。
三、這些隱性鹽和我們平時(shí)吃的食用鹽有什么區別嗎？和食鹽一樣，吃得太多會(huì )引起心腦血管疾病嗎？
看不見(jiàn)的鹽和食用鹽對身體的作用是一樣的，主要是鈉離子的作用，鈉攝取過(guò)多的話(huà)血壓會(huì )上升，血管狹窄，血管內皮細胞會(huì )受損，腎臟會(huì )負擔，鈣離子會(huì )流失。多種疾病、骨質(zhì)疏松癥、腎臟疾病等，最重要的是高血壓。去年2011年10月9日全國高血壓日公布數據顯示，我國已有超過(guò)2億患者，且每年有150萬(wàn)人死于高血壓相關(guān)疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群（身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會(huì )使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入后，血壓會(huì )隨之下降，據調查，正常人群中15%-42%的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見(jiàn)、老年人多見(jiàn)、肥胖者多見(jiàn)）。隨著(zhù)年齡的變化而變化。因此，提倡限制鹽，并且全方位包括看不見(jiàn)的鹽和食用鹽。
四、人們在生活中應該怎樣盡量少攝取隱性鹽呢？根據味道不咸就能判斷嗎？
單靠味覺(jué)分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì )蓋過(guò)咸味，有些隱形鹽根本不咸，但是同樣含有鈉。
少吃加工食品；控制烹調鹽用量（起鍋放鹽，如放了其他調味品更應減少）；用帶酸味的食物調節可強化咸味（用醋、檸檬汁幫助調味）；少糖（咸、甜兩味可相互抵消）；選擇低鈉鹽（用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30%，但咸度和普通鹽基本相同）；多吃含鉀豐富的天然食物（在我們身體里，鉀鈉是一對“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用），多吃蔬菜水果、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、乳制品和豆類(lèi)豆含有鉀；減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。
五、健康的人每天應該攝取多少食鹽？
健康成年人一天的正常鹽(含鹽、醬油等食物的鹽量)攝取量不超過(guò)6克。但調查中國居民的食鹽實(shí)際攝入量為12克，遠超建議攝入量。超市銷(xiāo)售的鹽袋提供的小控鹽勺，如果沒(méi)有發(fā)現控鹽勺，也可以用普通啤酒瓶蓋估計。平均一蓋的鹽量約為5~6克，一袋500克的鹽，一家三口至少要吃一個(gè)月，控鹽合格。如果家里的第三個(gè)人是嬰兒的話(huà)，就需要延長(cháng)這個(gè)鹽的消耗時(shí)間。一歲以?xún)鹊膵雰?，不需要在他們的食物中追加食鹽和含鹽的調味料。幼兒也應該減少鹽量，不能以成年人的味覺(jué)標準來(lái)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。在老年人的烹飪中，盡量用醋、荊末、胡椒等辛辣調味料代替鹽分，減少鹽的數量。
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