副溶血性弧菌食物中毒的預防
副溶血性弧菌食物中毒可通過(guò)控制食材來(lái)源、規范加工操作、注意食品儲存、徹底加熱食物以及加強個(gè)人衛生等方式預防。該病原體主要存在于海產(chǎn)品中，預防措施需針對其生長(cháng)特性制定。
1、控制食材來(lái)源：
選擇正規渠道購買(mǎi)海產(chǎn)品，要求供應商提供檢驗合格證明。避免采購來(lái)源不明的海鮮，特別在夏季高溫季節需謹慎選購貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等高風(fēng)險食材。冷凍海產(chǎn)品運輸過(guò)程需保持冷鏈完整，鮮活海產(chǎn)品應觀(guān)察其活動(dòng)狀態(tài)是否正常。
2、規范加工操作：
處理生鮮海產(chǎn)品需使用專(zhuān)用刀具和砧板，避免與其他食材交叉污染。加工前后用沸水燙洗廚具，處理過(guò)程中禁止用手直接接觸熟食。即食食品與生鮮食材應分區操作，工作人員需佩戴手套并定期消毒。
3、注意食品儲存：
海產(chǎn)品購入后應立即冷藏，保存溫度需低于4攝氏度。短期不食用的海鮮應冷凍保存，解凍時(shí)置于冷藏室緩慢進(jìn)行。熟食與生食分層存放，熟食存放時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，室溫下放置超過(guò)1小時(shí)需重新加熱。
4、徹底加熱食物：
海產(chǎn)品需加熱至中心溫度達到90攝氏度并維持1分鐘以上，貝類(lèi)應煮沸5-10分鐘。制作壽司等生食需使用經(jīng)過(guò)超低溫冷凍處理的原料。隔夜海鮮必須回鍋煮沸，不宜反復加熱?；疱佷讨蠛ｕr時(shí)應保證足夠時(shí)間。
5、加強個(gè)人衛生：
處理食材前用肥皂洗手20秒以上，手腕和指甲縫需重點(diǎn)清潔。出現腹瀉等癥狀時(shí)應暫停廚房工作。定期對廚房環(huán)境進(jìn)行消毒，保持通風(fēng)干燥。外出就餐時(shí)觀(guān)察餐廳衛生等級，避免食用街頭攤販的涼拌海產(chǎn)品。
預防副溶血性弧菌感染需建立從采購到餐桌的全鏈條防護意識。日常飲食中建議增加蒜、姜等天然抗菌食材的攝入，餐后可適量飲用綠茶抑制細菌繁殖。處理海鮮時(shí)佩戴防護手套避免皮膚破損感染，夏季減少生冷海鮮攝入頻率。出現腹痛、水樣便等疑似癥狀時(shí)需及時(shí)就醫并保留食物樣本備檢，醫療機構通常采用補液及抗生素治療。高危人群如免疫功能低下者、慢性肝病患者應完全避免生食海產(chǎn)品。
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