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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是哪些

患者：男，30歲

病情描述:
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是哪些
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馬偉 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 普內科

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要有未煮熟的海產(chǎn)品、生食或半生食貝類(lèi)、受污染的腌制水產(chǎn)品、交叉污染的即食食品。

1、未煮熟的海產(chǎn)品

副溶血性弧菌常見(jiàn)于海水環(huán)境中，未徹底煮熟的魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)等海產(chǎn)品可能攜帶活菌，建議烹飪時(shí)確保中心溫度達到70攝氏度以上持續1分鐘。

2、生食或半生食貝類(lèi)

牡蠣、蛤蜊等濾食性貝類(lèi)易富集細菌，生食或醉制等半生加工方式無(wú)法滅活病原體，需加熱至貝殼完全張開(kāi)后繼續煮沸5分鐘。

3、腌制水產(chǎn)品

鹽漬海蜇、咸蟹等腌制食品若鹽濃度不足或腌制時(shí)間短，難以抑制細菌繁殖，建議選購正規廠(chǎng)家產(chǎn)品并充分清洗。

4、交叉污染即食食品

處理海產(chǎn)品后的刀具、砧板污染涼拌菜、熟食等即食品，需嚴格區分生熟加工器具，接觸后及時(shí)用沸水燙洗消毒。

日常處理海產(chǎn)品應佩戴手套，避免傷口接觸，出現嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀需及時(shí)補液，重癥患者應就醫進(jìn)行抗菌治療。

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