豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣和膳食纖維，具有改善貧血、促進(jìn)骨骼健康、調節血脂的作用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。適宜涼拌、炒制或煮湯，每日建議食用30-50克。

1. 營(yíng)養功效

豆腐皮每100克含蛋白質(zhì)44.6克，其氨基酸組成接近人體需求。鐵含量達13.9毫克，能改善缺鐵性貧血癥狀。所含大豆異黃酮可調節雌激素水平，對更年期女性有益。膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。

2. 健康作用

豆腐皮中的植物甾醇能降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險。鈣質(zhì)含量是牛奶的2倍，配合維生素K2促進(jìn)鈣沉積。卵磷脂成分增強記憶力，適合學(xué)生和腦力工作者。發(fā)酵型豆腐皮產(chǎn)生益生菌，有助于改善腸道菌群平衡。

3. 食用禁忌

尿酸代謝異常者每日攝入不超過(guò)20克，避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。甲狀腺功能減退患者需搭配海帶等碘含量高的食物。大豆過(guò)敏人群可能出現皮膚瘙癢癥狀，應立即停止食用。消化不良者建議選擇發(fā)酵型或切碎后烹調。

4. 食用方法

涼拌做法：將豆腐皮切絲焯水，配黃瓜絲、胡蘿卜絲，用芝麻醬調味。熱炒推薦搭配芹菜、木耳，急火快炒保留營(yíng)養。煮湯時(shí)與紫菜、蝦皮同煮，提升鮮味又補鈣。早餐可卷蔬菜雞蛋制成卷餅，方便又營(yíng)養。

豆腐皮作為傳統豆制品，合理食用能補充多種營(yíng)養素。選擇非油炸、無(wú)添加的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，注意食物搭配和攝入量控制。特殊人群建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案，充分發(fā)揮其健康價(jià)值的同時(shí)規避風(fēng)險。