自制麻辣火鍋注意這幾點(diǎn) 麻辣火鍋怎么做更好吃

博禾醫生
1、炒制火鍋底料時(shí)一定要有耐心,爐火要用小火,防止原料炒焦影響口味,同時(shí)用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出,使鍋底更加濃郁。
2、所有香料完全可以根據自己的口味調整,例如不想鍋底太辣,可以減少辣椒的用量;喜歡麻一點(diǎn)的口味,可以增加麻椒的用量。但是最好種類(lèi)不要過(guò)多,味道過(guò)于復雜反而容易起到反作用。
通?;疱伒琢系南懔弦园私?、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主,可以根據自己和家人的口味進(jìn)行調整。同時(shí)要注意,香料用量不可過(guò)大,否則會(huì )加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來(lái)增色,但用量過(guò)大不但顏色怪異,口味也會(huì )變得澀澀的。
3、在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮,同時(shí)也可以起到調和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類(lèi)似,主要是起調和作用。
4、火鍋底料炒好后表面的紅油香氣誘人,可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時(shí)提香的香料油;也可以在下次炒制鍋底時(shí)直接使用,使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁。
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