高卡路里的高脂肪是堅果的特性，但堅果含有的油脂很多，但多以不飽和脂肪酸為主，亞油酸、亞麻酸豐富。亞油酸、亞麻酸是DHA和AA的前身哦。有了它，人體就能合成DHA和AA。

1~3歲是嬰兒大腦和視力發(fā)育的黃金時(shí)期。從妊娠后期到1歲是嬰兒腦發(fā)育的快速時(shí)期，除僅細胞數量和重量的累積，腦神經(jīng)細胞的增殖和髓鞘化也不斷進(jìn)行。1歲左右，嬰兒的大腦重量達到成人的80%，腦神經(jīng)細胞的增殖和髓鞘化持續到3歲左右。

大腦約有四分之一的固體物質(zhì)是磷脂形成的。腦皮質(zhì)區的磷脂主要由DHA和AA構成。腦皮質(zhì)區與視網(wǎng)膜和神經(jīng)的發(fā)展密切相關(guān)。因此，經(jīng)常吃堅果有利于嬰兒的大腦和視力發(fā)育。

對大腦發(fā)育的作用

脂肪在發(fā)揮大腦復雜、精巧的功能方面起著(zhù)重要的作用。為大腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，促進(jìn)大腦細胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，保證其良好的功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態(tài)下飼養的動(dòng)物及其他堅果類(lèi)產(chǎn)品。核桃仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是多不飽和脂肪酸對嬰兒大腦的發(fā)育非常有益。

視力發(fā)展的作用

堅果除了亞油酸、亞麻酸合成的DHA和AA對視網(wǎng)膜的完善有促進(jìn)作用外，維生素和鈣、鋅等礦物質(zhì)對視力的正常發(fā)展也有直接影響。

另外，最近科學(xué)家發(fā)現，適當的咀嚼也有利于視力的提高。由于眼睛脈絡(luò )膜對眼球晶體有調節作用，脈絡(luò )膜的調節功能依賴(lài)于面部肌肉力量，面部肌肉力量的增強有助于咀嚼強度。然而，1歲以?xún)葘殞毜氖澄镙^成人軟爛，甚至汁化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證就顯得尤為重要了。咀嚼堅果，讓寶寶的眼睛更明亮！

溫馨提醒：

1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營(yíng)養。

2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。堅果類(lèi)食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過(guò)多的堅果，就會(huì )“敗胃”，引起消化不良，甚至出現“脂肪瀉”。

生活中常見(jiàn)有益的堅果

核桃：核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進(jìn)大腦皮質(zhì)的發(fā)育。杏仁:杏仁是維生素e的最佳天然來(lái)源之一，富含磷脂，但中醫認為杏仁有毒，不宜多吃。

瓜種:常見(jiàn)的有向日葵種、南瓜種和西瓜種。向日葵種子含有豐富的不飽和脂肪酸和胡蘿卜素，西瓜種子含有豐富的鋅，同時(shí)具有健胃的效果。吃瓜種應盡量選擇原味的瓜種。因為包裹的各種香料不僅會(huì )增加熱量，還會(huì )使人口干燥。

松籽:富含維生素a和e，人體所需的脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。

谷物:含有大量不飽和脂肪酸、維生素A、B1、B2、煙酸等。，你可以經(jīng)常吃明亮的食物和大腦。