腐爛的水果食用后可能引發(fā)急性胃腸炎或食物中毒，主要危害包括霉菌毒素感染、細(xì)菌滋生、消化系統(tǒng)刺激、營(yíng)養(yǎng)流失及過敏風(fēng)險(xiǎn)。腐爛部位產(chǎn)生的展青霉素、赭曲霉毒素等可能損傷肝臟；沙門氏菌或大腸桿菌污染易導(dǎo)致腹痛腹瀉；果肉發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸會(huì)刺激胃黏膜；維生素C和抗氧化物質(zhì)大量流失；霉變水果還可能誘發(fā)過敏性皮炎。

1、霉菌毒素感染：

水果腐爛后產(chǎn)生的展青霉素、赭曲霉毒素等霉菌代謝產(chǎn)物具有耐高溫特性，普通清洗無法去除。這些毒素會(huì)破壞腸道上皮細(xì)胞，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。蘋果、梨等核果類腐爛時(shí)產(chǎn)生的展青霉素濃度可達(dá)安全標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上，即使切除霉變部分，周圍果肉仍可能被菌絲滲透。

2、致病菌污染：

腐爛水果表面易滋生沙門氏菌、志賀氏菌等病原微生物。香蕉等熱帶水果腐爛時(shí)更易被大腸桿菌污染，食用后2-6小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀。實(shí)驗(yàn)顯示，草莓在25℃環(huán)境下腐爛24小時(shí)后，其表面細(xì)菌數(shù)量可增長(zhǎng)3000倍。

3、消化系統(tǒng)刺激：

腐爛水果中的果膠在微生物作用下分解產(chǎn)生甲醇、甲酸等刺激性物質(zhì)。西瓜等瓜類腐爛時(shí)產(chǎn)生的組胺類物質(zhì)會(huì)直接刺激胃黏膜，輕者引發(fā)反酸燒心，重者可能導(dǎo)致胃黏膜充血。糖尿病患者食用腐爛水果更易誘發(fā)酮癥酸中毒。

4、營(yíng)養(yǎng)流失：

水果腐爛過程中維生素C損失率可達(dá)90%，多酚類抗氧化物質(zhì)減少70%以上。獼猴桃等漿果類腐爛時(shí)，其葉酸含量在48小時(shí)內(nèi)下降85%。同時(shí)糖分發(fā)酵產(chǎn)生的酒精會(huì)干擾B族維生素吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、過敏風(fēng)險(xiǎn)：

霉變水果產(chǎn)生的鏈格孢霉等孢子是強(qiáng)致敏原，兒童食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性鼻炎。芒果等熱帶水果腐爛時(shí)，其果皮中的漆酚含量升高，接觸后可能引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。

建議選擇表皮完整、無酒味的新鮮水果，儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng)防潮。發(fā)現(xiàn)局部腐爛的水果應(yīng)整顆丟棄，不可切除后食用。日常可多攝入藍(lán)莓、樹莓等富含單寧酸的水果，其天然抗菌成分能抑制霉菌生長(zhǎng)。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者應(yīng)嚴(yán)格避免食用任何腐爛水果，出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀需及時(shí)就醫(yī)補(bǔ)液。養(yǎng)成購(gòu)買小份量、分批食用的習(xí)慣，柑橘類水果可放置陰涼處保存，漿果類建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。