買(mǎi)來(lái)的蝦如何保持新鮮
買(mǎi)來(lái)的蝦保持新鮮主要有冷藏保存、冷凍保存、鹽水浸泡、冰鎮保鮮、及時(shí)處理五種方法。
1、冷藏保存：
新鮮蝦可放入保鮮盒中，覆蓋一層濕毛巾或廚房紙，置于冰箱冷藏室下層4℃左右。這種方法適合計劃1-2天內食用的蝦，濕毛巾能維持濕度避免蝦體脫水變干，冷藏溫度可抑制細菌繁殖。注意避免與其他生鮮食品直接接觸。
2、冷凍保存：
需長(cháng)期保存時(shí)，將蝦瀝干水分后平鋪于密封袋中，注入清水完全浸沒(méi)蝦體后冷凍。水凍法能隔絕空氣防止氧化，保持蝦肉彈性。也可將蝦與碎冰混合裝入保鮮盒冷凍，碎冰能維持低溫均勻。冷凍保存可達1-2個(gè)月，解凍時(shí)建議冷藏室緩慢解凍。
3、鹽水浸泡：
用3%濃度鹽水每升水加30克鹽浸泡活蝦可延長(cháng)存活時(shí)間。鹽水能模擬海水環(huán)境，降低蝦的新陳代謝速度。此法適用于活蝦暫養，需每12小時(shí)更換鹽水并保持水溫在15℃以下。死蝦不宜用此法，會(huì )加速腐敗。
4、冰鎮保鮮：
臨時(shí)存放可用碎冰覆蓋法：在容器底部鋪碎冰，放一層蝦后再覆蓋碎冰，層層交替堆放。碎冰溫度需保持在0℃左右，冰與蝦的重量比為1：1。此方法適合運輸途中或市場(chǎng)采購后4-6小時(shí)的短期保鮮，能顯著(zhù)延緩蝦頭變黑。
5、及時(shí)處理：
蝦死亡后2小時(shí)內需完成清洗、去腸線(xiàn)等預處理。用流水沖洗去除表面黏液，牙簽從蝦背第二節挑出黑色腸線(xiàn)。處理后立即按需冷藏或冷凍，未處理的蝦在常溫下會(huì )快速產(chǎn)生組胺導致變質(zhì)。
新鮮蝦的挑選與保存需配合進(jìn)行，建議優(yōu)先選購活蝦或冰鮮蝦，蝦體應呈現半透明青灰色，觸須完整無(wú)斷裂。保存期間定期檢查蝦眼是否清亮、蝦殼是否緊貼肌肉。烹飪前可用生姜水或白酒短暫浸泡去腥，清蒸、白灼等低溫烹飪方式最能保留鮮味。蝦類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。若發(fā)現蝦肉松散、有氨水味等變質(zhì)跡象應立即丟棄。
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