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買(mǎi)來(lái)的熟肉怎么吃更營(yíng)養呢？

患者：女，35歲

病情描述:
從超市直接買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候肉需要再處理之后吃才會(huì )更營(yíng)養一些嘛？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熟肉可通過(guò)搭配蔬菜、控制食用量、避免高溫復熱、選擇低鹽品種、合理搭配主食等方式提升營(yíng)養價(jià)值。熟肉是蛋白質(zhì)和鐵的良好來(lái)源，但不當處理可能增加健康風(fēng)險。

1、搭配蔬菜

熟肉與深色蔬菜如西藍花、菠菜同食可提高鐵吸收率，蔬菜中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵轉化。建議每餐熟肉搭配150-200克蔬菜，涼拌或短時(shí)快炒可減少營(yíng)養流失。胃腸功能較弱者需將蔬菜切碎處理。

2、控制食用量

每日熟肉攝入量建議控制在50-75克，過(guò)量可能增加亞硝酸鹽和飽和脂肪攝入風(fēng)險。選擇瘦肉部位如里脊、后腿肉，避免連續多日食用。高血壓患者應限制每周不超過(guò)3次，每次不超過(guò)50克。

3、避免高溫復熱

熟肉復熱溫度超過(guò)120℃易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)致癌物。建議采用隔水蒸或微波爐中低火加熱，時(shí)間控制在3分鐘內。開(kāi)封即食型熟肉無(wú)須加熱，冷藏保存的熟肉需徹底加熱至75℃以上。

4、選擇低鹽品種

優(yōu)先選購鈉含量≤400mg/100g的熟肉制品，注意查看營(yíng)養成分表?；鹜?、香腸等加工肉制品可先用沸水焯燙去鹽。腎功能不全者應選擇無(wú)添加亞硝酸鹽的真空包裝熟肉。

5、合理搭配主食

全谷物主食如糙米飯、燕麥饅頭能延緩熟肉中脂肪的吸收速度。建議熟肉與主食按1:2比例搭配，糖尿病患可選擇莜麥面等低升糖指數主食組合。

熟肉開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內食用完畢，長(cháng)期儲存應冷凍保存。搭配食用時(shí)注意膳食平衡，可配合菌藻類(lèi)食物如香菇、海帶增加膳食纖維攝入。特殊人群如孕婦、兒童應選擇品牌可靠、添加劑少的精加工熟肉產(chǎn)品。出現脹氣、腹瀉等不適癥狀時(shí)應暫停食用并咨詢(xún)營(yíng)養師。

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