生姜如何判斷好壞

博禾醫生
優(yōu)質(zhì)生姜需滿(mǎn)足表皮完整、氣味辛辣、質(zhì)地緊實(shí)、斷面纖維少、無(wú)霉變腐爛等特征。
新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色,表面干燥無(wú)黏液,帶有自然紋理。劣質(zhì)姜表皮發(fā)黑或有白霜樣物質(zhì),可能使用硫磺熏制。挑選時(shí)避免表皮破損或皺縮的生姜,這類(lèi)姜易滋生霉菌。
優(yōu)質(zhì)生姜具有濃郁辛辣香氣,切開(kāi)后芳香物質(zhì)姜烯酚揮發(fā)更明顯。硫磺熏制的姜有刺鼻酸味,霉變姜散發(fā)腐臭味??蓪⑸嘁恍K,用指腹摩擦后嗅聞判斷。
拇指按壓姜塊應有堅硬質(zhì)感,肉質(zhì)飽滿(mǎn)不軟塌。老姜質(zhì)地更堅實(shí),嫩姜稍軟但仍有彈性。變質(zhì)姜內部發(fā)軟呈海綿狀,部分會(huì )出現空心現象。
切開(kāi)后優(yōu)質(zhì)姜斷面呈淡黃色,纖維細膩少絲狀物,汁液充沛。纖維粗大、顏色暗沉或出現褐色斑點(diǎn)的多為存放過(guò)久的陳姜,藥用價(jià)值降低。
正常生姜芽眼呈粉紅色且凹陷,發(fā)芽姜芽眼突出變綠。發(fā)芽姜雖可食用,但營(yíng)養成分轉移至芽體,姜肉木質(zhì)化導致口感粗糙。若芽體超過(guò)1厘米則不宜選購。
儲存生姜時(shí)可包裹廚房紙放入冷藏室,或埋入干燥沙土中。日常取用后需擦干表面水分,切面可涂抹食鹽防氧化。陰虛體質(zhì)者建議早間食用生姜,搭配紅棗可中和辛散之性。烹飪時(shí)保留姜皮更能發(fā)揮散寒功效,制作姜茶建議選用老姜效果更佳。
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