海鮮怎么煮好吃又簡(jiǎn)單
海鮮烹飪的關(guān)鍵在于保留鮮味與簡(jiǎn)化步驟，可采用清蒸、白灼、快炒、鹽焗、湯煮五種基礎方法。
1、清蒸：
清蒸能最大限度保留海鮮原汁原味，適合貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等肉質(zhì)細嫩的品種。處理時(shí)去除內臟后，墊姜片去腥，水沸后上鍋蒸5-8分鐘，出鍋淋豉油或蒜蓉醬。帝王蟹腿、帶子、多寶魚(yú)都適用此法。
2、白灼：
白灼適用于蝦類(lèi)、章魚(yú)等易熟食材，沸水中加料酒和蔥段，放入海鮮煮至變色立即撈出。搭配芥末醬油或檸檬汁，基圍蝦、魷魚(yú)圈、鮑魚(yú)片用此法口感脆嫩。
3、快炒：
高溫快炒適合花甲、蟶子等小海鮮。熱油爆香姜蒜，倒入洗凈的海鮮大火翻炒，加料酒和蠔油調味。文蛤、青口、九節蝦炒制時(shí)間控制在3分鐘內，避免肉質(zhì)變老。
4、鹽焗：
粗鹽包裹能鎖住海鮮水分，適合大蝦、螃蟹等甲殼類(lèi)。海鮮擦干后埋入炒熱的粗鹽中焗10分鐘，鹽焗波士頓龍蝦、梭子蟹、竹節蝦會(huì )滲出自然咸鮮。
5、湯煮：
魚(yú)頭、貝殼類(lèi)適合煮湯，冷水下姜片煮沸，放入食材中小火燉15分鐘，最后加豆腐或青菜。三文魚(yú)頭湯、蛤蜊絲瓜湯、貽貝蘿卜湯都鮮甜低脂。
烹飪海鮮需注意新鮮度檢測，魚(yú)眼清澈、貝類(lèi)緊閉為佳。搭配檸檬汁助鐵吸收，避免與維生素C補充劑同食。清蒸魚(yú)類(lèi)時(shí)墊筷子透氣，炒制貝殼類(lèi)需提前吐沙。每周攝入300-500克海鮮可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3，痛風(fēng)患者應控制帶殼類(lèi)攝入。冷凍海鮮解凍后需當日烹飪，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。
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