水果為什么會(huì )腐爛
關(guān)鍵詞：#水果
水果腐爛主要由微生物繁殖、氧化反應、水分流失、機械損傷和溫度不當引起。
1、微生物繁殖：
水果表面附著(zhù)的霉菌、酵母菌等微生物在適宜溫濕度下快速繁殖，分解果肉中的糖類(lèi)和纖維素。處理方法包括冷藏保存抑制微生物活性，用5%白醋溶液浸泡殺菌，或使用食品級臭氧消毒機處理30秒。
2、氧化反應：
水果中的多酚氧化酶與氧氣接觸導致褐變，如蘋(píng)果切開(kāi)后變色。檸檬汁中的維生素C可阻斷氧化鏈反應，用蜂蜜水浸泡形成保護膜，真空包裝減少氧氣接觸都能有效延緩。
3、水分流失：
表皮氣孔持續蒸發(fā)水分會(huì )使果肉萎縮，葡萄等漿果最易失水。保鮮膜包裹可減少80%水分流失，冷藏環(huán)境下配合加濕器維持90%濕度，柑橘類(lèi)水果打蠟可封閉氣孔。
4、機械損傷：
碰撞造成的傷口成為微生物入侵通道，香蕉等軟質(zhì)水果更敏感。運輸時(shí)使用珍珠棉緩沖材料，家庭儲存避免堆壓，損傷部位立即切除并冷藏可延緩腐爛擴散。
5、溫度不當：
熱帶水果如芒果在10℃以下會(huì )發(fā)生冷害，細胞膜破裂加速腐敗。不同水果需分類(lèi)儲存，溫帶水果保持4-8℃，熱帶水果維持12-15℃，采用變頻冰箱可精準控溫。
日常保存可搭配飲食調理，富含維生素E的堅果、含硫化合物的洋蔥具有天然防腐效果。運動(dòng)后及時(shí)補充新鮮水果時(shí)，優(yōu)先選擇完整無(wú)破損的果實(shí)，切開(kāi)后2小時(shí)內食用完畢。儲存時(shí)定期檢查，將開(kāi)始軟化的水果制成果醬或冷凍保存，香蕉等催熟水果需與其他水果隔離存放。
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