哪些調料易致癌?是豆瓣醬嗎?醫生:這3種調料做飯時(shí)盡量少放!

博禾醫生
廚房里的調味料,可能藏著(zhù)健康隱患!最近有研究發(fā)現,某些日常調料在高溫烹飪時(shí)會(huì )產(chǎn)生潛在風(fēng)險物質(zhì)。別急著(zhù)把家里的調料瓶都扔了,先來(lái)了解這3種需要特別注意的調料。
1、含糖量高的醬料
紅燒時(shí)愛(ài)用的蠔油、叉燒醬等,糖分遇到高溫容易產(chǎn)生丙烯酰胺。建議改用蔥姜蒜等天然香料提味,或者等菜肴快出鍋時(shí)再添加。
2、含亞硝酸鹽的調味品
某些劣質(zhì)雞精、味精可能含有亞硝酸鈉。選購時(shí)要認準正規品牌,做涼拌菜時(shí)盡量用新鮮檸檬汁代替。
3、反復使用的老油
很多人喜歡用炸過(guò)食物的油來(lái)炒菜,這種油在二次加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。建議不同烹飪方式用不同的油,炸過(guò)食物的油最好丟棄。
1、控制添加順序
易揮發(fā)的香料如花椒、八角應該最先下鍋,醬油、醋等液體調料建議中途加入,糖、鹽等固體調料最后放。
2、注意儲存條件
開(kāi)封后的調料要密封冷藏,特別是含花生、芝麻的醬料容易氧化變質(zhì)。玻璃容器比塑料容器更利于保存。
1、天然香辛料
八角、桂皮、香葉等不僅安全,還含抗氧化成分。但要注意用量,過(guò)多會(huì )影響菜肴本味。
2、發(fā)酵類(lèi)調料
品質(zhì)可靠的豆瓣醬、豆豉等經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程,反而會(huì )產(chǎn)生有益菌群。選購時(shí)注意查看配料表,避免添加劑過(guò)多的產(chǎn)品。
3、新鮮香草
羅勒、迷迭香、百里香等西式香料,以及香菜、小蔥等中式配料,都是提升風(fēng)味的安全選擇。
記住一個(gè)原則:越是加工環(huán)節多的調料,越要注意使用方法和儲存條件。其實(shí)只要掌握正確的烹飪方式,大多數調料都可以安心使用。下次下廚時(shí),不妨試試用新鮮食材替代部分加工調料,既健康又能吃出食物本味。
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