哪些調料易致癌？是豆瓣醬嗎？醫生：這3種調料做飯時(shí)盡量少放！
廚房里的調味料，可能藏著(zhù)健康隱患！最近有研究發(fā)現，某些日常調料在高溫烹飪時(shí)會(huì )產(chǎn)生潛在風(fēng)險物質(zhì)。別急著(zhù)把家里的調料瓶都扔了，先來(lái)了解這3種需要特別注意的調料。
一、高溫下容易"變壞"的調料
1、含糖量高的醬料
紅燒時(shí)愛(ài)用的蠔油、叉燒醬等，糖分遇到高溫容易產(chǎn)生丙烯酰胺。建議改用蔥姜蒜等天然香料提味，或者等菜肴快出鍋時(shí)再添加。
2、含亞硝酸鹽的調味品
某些劣質(zhì)雞精、味精可能含有亞硝酸鈉。選購時(shí)要認準正規品牌，做涼拌菜時(shí)盡量用新鮮檸檬汁代替。
3、反復使用的老油
很多人喜歡用炸過(guò)食物的油來(lái)炒菜，這種油在二次加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。建議不同烹飪方式用不同的油，炸過(guò)食物的油最好丟棄。
二、安全使用調料的小技巧
1、控制添加順序
易揮發(fā)的香料如花椒、八角應該最先下鍋，醬油、醋等液體調料建議中途加入，糖、鹽等固體調料最后放。
2、注意儲存條件
開(kāi)封后的調料要密封冷藏，特別是含花生、芝麻的醬料容易氧化變質(zhì)。玻璃容器比塑料容器更利于保存。
三、這些調料可以放心用
1、天然香辛料
八角、桂皮、香葉等不僅安全，還含抗氧化成分。但要注意用量，過(guò)多會(huì )影響菜肴本味。
2、發(fā)酵類(lèi)調料
品質(zhì)可靠的豆瓣醬、豆豉等經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，反而會(huì )產(chǎn)生有益菌群。選購時(shí)注意查看配料表，避免添加劑過(guò)多的產(chǎn)品。
3、新鮮香草
羅勒、迷迭香、百里香等西式香料，以及香菜、小蔥等中式配料，都是提升風(fēng)味的安全選擇。
記住一個(gè)原則：越是加工環(huán)節多的調料，越要注意使用方法和儲存條件。其實(shí)只要掌握正確的烹飪方式，大多數調料都可以安心使用。下次下廚時(shí)，不妨試試用新鮮食材替代部分加工調料，既健康又能吃出食物本味。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
