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放調料炒菜可以去腥嗎？

患者：女，58歲 提問(wèn)于2018-09-09 21:52

病情描述:
有時(shí)候做魚(yú)會(huì )很腥，婆婆就會(huì )些姜絲和胡椒粉，放調料炒菜可以去腥嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
放調料炒菜可以去腥。許多動(dòng)物性食物中的腥味物質(zhì)不但影響食欲，大量攝入還對健康不利。而調料中含有的物質(zhì)，比如花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等，它們均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生化學(xué)反應，使腥膻味減弱且能增香。
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