有些人喜歡在烹飪時(shí)加油。他們認為油菜很香，其實(shí)這樣做對身體沒(méi)有好處。植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，但過(guò)多也容易產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物，特別是維生素c被氧化分解失去正常功能，體內維生素不足，脂肪肝患者的飲食中必須嚴格控制油。否則，病情只會(huì )惡化。

脂肪肝患者嚴格控制油

過(guò)氧化物會(huì )破壞體內的紅細胞和線(xiàn)粒體膜，產(chǎn)生溶血等癥狀，與蛋白質(zhì)結合生成脂褐素，使皮膚產(chǎn)生老年斑。過(guò)氧化物沉積在血管、肝臟、腦細胞上，也可形成動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。用油炸、油炸的方法烹飪的食物，其外層厚厚地包裹著(zhù)油脂，食物進(jìn)入胃腸后，消化液不能完全接觸，影響消化吸收。油炸、油炸的食物營(yíng)養素在高溫下被破壞。例如，油脂中的維生素a、維生素c、維生素e和必要的脂肪酸被破壞。b族維生素和煙酸可損失40%~50%。油煎蛋的維生素Bi、維生素Bz和尼克酸比煮蛋減少5%~7%。食物中的維生素c在油炸的高溫條件下全部被破壞。

植物油如豆油、花生油、菜油、棉油等都屬于不飽和脂肪酸，但如果吃多了，體內消耗不了，那么合成飽和脂肪酸就會(huì )在組織內沉積，如果肝內沉積過(guò)多，就會(huì )形成脂肪肝，如果心內沉積過(guò)多，就會(huì )形成脂肪心，大大降低這些器官的生理功能。老年人和一些脂肪代謝障礙者，血中脂類(lèi)物質(zhì)過(guò)多容易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化，導致冠心病、高血壓病。經(jīng)常吃脂肪過(guò)多的食物，會(huì )促進(jìn)膽汁和胰臟的大量分泌，誘發(fā)膽囊炎、膽石癥和胰腺炎。

人體所需的脂肪不僅僅是吃油供應。人們日常食用的各種糧食、豆類(lèi)、豆制品、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)，甚至在眾多蔬菜、水果中都含有脂肪。烹飪時(shí)油過(guò)多，加入的調味料不易滲透到原料內部，不僅會(huì )影響味道，還會(huì )減少正常的食欲。因此，炒菜時(shí)不要放太多油，也不要經(jīng)常吃油炸和油炸的食物。提倡省油的烹飪萬(wàn)法，如煮、蒸、燉、汕、鹵、醬、扒、燉等，中、老年人的飲食應特別采用這些烹飪方法。根據成人的亞油酸需求量，每人每天8克植物油就足夠了。

預防脂肪肝必須驅除誘因

脂肪肝是指由于各種原因導致肝細胞內脂肪堆積過(guò)多的病變。正常肝內的脂肪占肝重的3%-4%，脂肪含量超過(guò)肝重的5%即脂肪肝，嚴重者的脂肪量達到40%-50%，脂肪肝的脂肪類(lèi)主要是甘油三酯。

在一些大醫院體檢各項目中，脂肪肝檢測率最高，平均占檢測人群的近一半。廣州長(cháng)安醫院肝病科王東峰主任指出，部分患者因脂肪肝發(fā)生脂肪肝，肝硬化，生活質(zhì)量下降，壽命縮短。王主任特別指出，在糖尿病患者中，特別是肥胖型糖尿病誘發(fā)脂肪肝的概率達到50%~80%，因此對糖尿病患者來(lái)說(shuō)，控制血糖的意義不僅要延遲或阻止并發(fā)癥的發(fā)生，還要預防脂肪肝的發(fā)生。

防治脂肪肝的最好方法是調整飲食結構，適當增加運動(dòng)，培養健康的生活方式。王主任介紹了形成脂肪肝的原因和防治方法。營(yíng)養過(guò)剩和肥胖者必須減少飲食的熱量攝取。

2。糖尿病、病毒性肝炎患者應從控制血糖、調整免疫開(kāi)始，促進(jìn)脂肪代謝恢復正常。

3。酗酒和酒精性脂肪肝首先要戒酒，配合肝臟保護治療。

4。營(yíng)養不良者應補充蛋白質(zhì)、維生素，消除營(yíng)養不良的各種因素。