黑豆的功效和作用是什么

博禾醫生
黑豆具有補充營(yíng)養、抗氧化、調節血脂、改善貧血、促進(jìn)消化等功效和作用。
黑豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣、鐵等多種營(yíng)養素。每100克黑豆約含蛋白質(zhì)36克,其氨基酸組成接近人體需求,適合素食者補充植物蛋白。黑豆中鈣含量高于黃豆,對骨骼健康有益。
黑豆皮富含花青素、異黃酮等抗氧化成分,其抗氧化能力是普通大豆的10倍以上。這些成分能清除自由基,延緩細胞氧化損傷,對預防心血管疾病和衰老相關(guān)疾病有潛在益處。建議連皮食用以保留更多活性物質(zhì)。
黑豆中的亞油酸、卵磷脂等成分可促進(jìn)膽固醇代謝。臨床觀(guān)察發(fā)現,每日攝入50克黑豆持續8周,可使低密度脂蛋白膽固醇下降。其膳食纖維還能減少腸道對脂肪的吸收,適合高血脂人群作為輔助食療。
黑豆含鐵量達7毫克/100克,且富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C和銅元素。其鐵蛋白形式更易被人體利用,對缺鐵性貧血有改善作用。搭配富含維生素C的食物同食,可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。
黑豆中不可溶性膳食纖維占比達15%,能增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)。含有的低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖,改善腸道菌群平衡。建議浸泡12小時(shí)以上并充分烹煮,以減少脹氣因子對胃腸的刺激。
黑豆建議每周食用3-4次,每次30-50克為宜,可制作豆漿、燉湯或雜糧飯。腎功能不全者需控制攝入量,痛風(fēng)發(fā)作期應避免食用。食用前充分浸泡和烹煮能提升消化吸收率,發(fā)芽后的黑豆營(yíng)養價(jià)值更高。日??蓪⒑诙古c谷物搭配食用,實(shí)現蛋白質(zhì)互補。
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