豆漿冰箱放了48小時(shí)還能喝嗎

博禾醫生
豆漿在冰箱存放48小時(shí)后若未變質(zhì)一般可以飲用,但出現異味、分層或絮狀物時(shí)不可飲用。豆漿富含蛋白質(zhì)易滋生細菌,冷藏保存時(shí)間建議不超過(guò)24小時(shí)。
新鮮豆漿在4℃以下冷藏環(huán)境中微生物繁殖速度減緩,48小時(shí)內若密封良好且未接觸污染物,外觀(guān)、氣味無(wú)異常時(shí)加熱煮沸后可飲用。加熱需達到100℃并持續3分鐘以上以殺滅潛在細菌。冷藏后豆漿可能出現輕微沉淀,搖勻后不影響食用,但維生素B族等水溶性營(yíng)養素會(huì )有部分流失。
超過(guò)24小時(shí)的冷藏豆漿變質(zhì)風(fēng)險顯著(zhù)增加,尤其開(kāi)封后接觸空氣的豆漿更易被霉菌污染。變質(zhì)的豆漿會(huì )產(chǎn)生酸敗味、黏稠拉絲或豆腐渣樣沉淀,即使高溫煮沸也無(wú)法消除黃曲霉毒素等有害代謝產(chǎn)物。胃腸功能較弱者飲用后可能出現腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
建議現制豆漿在2小時(shí)內飲用完畢,如需保存應趁熱倒入消毒容器密封,冷藏超過(guò)24小時(shí)則不建議飲用。自制豆漿可通過(guò)添加少量鹽或糖延緩變質(zhì),但商業(yè)無(wú)菌包裝豆漿開(kāi)封后仍需按上述原則處理。發(fā)現豆漿狀態(tài)異常時(shí)應立即丟棄,避免因小失大引發(fā)食品安全問(wèn)題。
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