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在冰箱放了很久的肉可以吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
清理冰箱的時(shí)候發(fā)現上月買(mǎi)了的肉還沒(méi)吃完，冰這么久的肉還能繼續吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

在冰箱存放過(guò)久的肉類(lèi)可能因腐敗或致病菌滋生導致食物中毒，是否可食用需結合儲存條件、時(shí)間及肉質(zhì)變化綜合判斷。

1、冷藏期限

鮮肉冷藏保存不宜超過(guò)3天，冷凍肉建議在3-6個(gè)月內食用完畢。超過(guò)期限可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性或脂肪氧化。

2、感官檢查

出現黏液、霉斑、明顯變色或酸敗氣味時(shí)絕對禁止食用，即使高溫烹煮也無(wú)法完全消除毒素。

3、儲存溫度

冷藏室需保持4℃以下，冷凍室應低于-18℃。溫度波動(dòng)會(huì )導致冰晶反復形成，加速肉質(zhì)劣變。

4、包裝狀態(tài)

真空包裝可延長(cháng)保質(zhì)期1-2倍，但開(kāi)封后需盡快食用。反復解凍會(huì )促進(jìn)微生物繁殖。

建議將肉類(lèi)分裝密封保存并標注日期，烹飪前充分觀(guān)察質(zhì)地與氣味，出現任何異常均應丟棄處理。

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