刺莧頭根的營(yíng)養價(jià)值有哪些
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
刺莧頭根富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及多種活性成分，營(yíng)養價(jià)值主要體現在改善消化、抗氧化、補鈣補鐵等方面。
1、蛋白質(zhì)豐富：
刺莧頭根蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，其氨基酸組成接近人體需求模式，尤其富含谷氨酸和天冬氨酸，有助于促進(jìn)組織修復和免疫力提升。干燥根莖中蛋白質(zhì)占比可達15%-20%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。
2、膳食纖維高：
每100克鮮根含膳食纖維約3.5克，以不可溶性纖維為主，能增加腸道蠕動(dòng)體積，改善便秘癥狀。其黏性多糖成分可延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升幅度。
3、礦物質(zhì)突出：
鈣含量達牛奶的2倍以上，鐵含量比菠菜高30%，同時(shí)富含鉀、鎂等電解質(zhì)元素。傳統醫學(xué)常用其改善骨質(zhì)疏松和貧血癥狀，其中有機酸的存在提高了礦物質(zhì)生物利用率。
4、活性成分多：
含莧菜紅素、黃酮類(lèi)化合物等植物化學(xué)物質(zhì)，具有清除自由基功能。實(shí)驗顯示其提取物對超氧陰離子自由基清除率可達70%以上，有助于延緩細胞氧化損傷。
5、維生素互補：
維生素C含量與柑橘類(lèi)相當，同時(shí)含有較多B族維生素。維生素C可促進(jìn)鐵吸收，與根莖中高鐵特性形成營(yíng)養協(xié)同效應，對改善營(yíng)養性貧血具有雙重作用。
食用建議選擇新鮮無(wú)霉變的嫩根，去皮后可與排骨燉湯或切絲涼拌。每周食用2-3次為宜，慢性腹瀉者需控制攝入量。搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃食用，可進(jìn)一步提升鐵吸收率。根皮部位活性成分濃度較高，建議采用刷洗而非削皮方式處理。孕婦及體質(zhì)虛寒者食用前應咨詢(xún)中醫師建議，避免與寒涼食物同食。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
