刺莧頭根的營(yíng)養價(jià)值有哪些

博禾醫生
刺莧頭根富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及多種活性成分,營(yíng)養價(jià)值主要體現在改善消化、抗氧化、補鈣補鐵等方面。
刺莧頭根蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,其氨基酸組成接近人體需求模式,尤其富含谷氨酸和天冬氨酸,有助于促進(jìn)組織修復和免疫力提升。干燥根莖中蛋白質(zhì)占比可達15%-20%,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。
每100克鮮根含膳食纖維約3.5克,以不可溶性纖維為主,能增加腸道蠕動(dòng)體積,改善便秘癥狀。其黏性多糖成分可延緩胃排空速度,有助于控制餐后血糖上升幅度。
鈣含量達牛奶的2倍以上,鐵含量比菠菜高30%,同時(shí)富含鉀、鎂等電解質(zhì)元素。傳統醫學(xué)常用其改善骨質(zhì)疏松和貧血癥狀,其中有機酸的存在提高了礦物質(zhì)生物利用率。
含莧菜紅素、黃酮類(lèi)化合物等植物化學(xué)物質(zhì),具有清除自由基功能。實(shí)驗顯示其提取物對超氧陰離子自由基清除率可達70%以上,有助于延緩細胞氧化損傷。
維生素C含量與柑橘類(lèi)相當,同時(shí)含有較多B族維生素。維生素C可促進(jìn)鐵吸收,與根莖中高鐵特性形成營(yíng)養協(xié)同效應,對改善營(yíng)養性貧血具有雙重作用。
食用建議選擇新鮮無(wú)霉變的嫩根,去皮后可與排骨燉湯或切絲涼拌。每周食用2-3次為宜,慢性腹瀉者需控制攝入量。搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃食用,可進(jìn)一步提升鐵吸收率。根皮部位活性成分濃度較高,建議采用刷洗而非削皮方式處理。孕婦及體質(zhì)虛寒者食用前應咨詢(xún)中醫師建議,避免與寒涼食物同食。
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