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哪些食物屬于高蛋白食物

2021-07-09 16:08

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于仁文 一級公共營(yíng)養師

三甲解放軍總醫院第七醫學(xué)中心營(yíng)養科

語(yǔ)音內容：

什么食物屬于高蛋白的食物，高蛋白的食物是真不少，比如說(shuō)我們吃的魚(yú)、肉、蛋類(lèi)食物，還有大豆類(lèi)的食物，這些都屬于高蛋白的食物。但是大豆類(lèi)的食物里面的豆漿，它不屬于高蛋白的食物，因為它里面水分含量太高了。雞蛋，所有的禽蛋類(lèi)的食物都是高蛋白的，所有的肉類(lèi)食物幾乎都是高蛋白的，除了肥肉。

那么有人說(shuō)，高蛋白的食物我們應該怎么選擇，我們選擇高蛋白的食物的時(shí)候，要注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白豐富的食物，比如說(shuō)同樣是高蛋白的食物，豬皮里面蛋白質(zhì)的含量也高，海參蛋白質(zhì)的含量也高，但是它里面主要是膠原蛋白含量豐富，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。所以，我們在吃肉類(lèi)的食物首選的是瘦肉或者是去皮的肉，這樣才是真正的高蛋白、低脂肪、低能量的食物。

高蛋白的食物在搭配的時(shí)候，一定要注意選擇低蛋白、高纖維的食物來(lái)搭配，比如說(shuō)蔬菜、菌藻類(lèi)的食物，這樣它搭配起來(lái)膳食營(yíng)養才均衡。另外，高蛋白的食物在烹飪的時(shí)候，還需要注意一個(gè)問(wèn)題，就是低溫烹調。低溫烹調的方式主要是靠蒸汽和水作為傳熱媒介的，比如說(shuō)蒸、煮、燜、燉、涮這樣的烹調方法，都是非常健康的烹調方式：第一、溫度低。第二、時(shí)間控制的短。那么相對而言，用油、用熱氣或者是用熱的烤箱、烤爐、熱卵石、熱鐵板、加熱的方式都是高溫烹調的方式，比如說(shuō)這個(gè)烤爐里面的熱氣、熱卵石做的一些桑拿蝦，這樣的一些食物。再有就是燒烤類(lèi)的食物，在燒烤類(lèi)的食物里面直火燒烤，直接在炭火上燒烤的方式是最差的，不僅會(huì )讓食物當中的蛋白質(zhì)容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺，而且還會(huì )讓肉類(lèi)當中的脂肪融化，然后滴落在炭火里面，騰出來(lái)的煙里面就含有二噁英、苯并芘這樣的一些致癌物質(zhì)。

所以高蛋白的食物，首先應該選擇優(yōu)質(zhì)蛋白豐富的食物，其次高蛋白的食物要低溫烹調，那么高蛋白的食物，最好搭配一些蔬菜類(lèi)的食物，同時(shí)食用。

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