超市冰柜里那些紅艷艷的肉片,火鍋店里Q彈得不像話(huà)的丸子,還有快餐店永遠嫩滑多汁的炸雞塊...這些讓人欲罷不能的美味,很可能根本不是"真肉"!今天就來(lái)扒一扒那些披著(zhù)肉制品外衣的"偽裝者",看看你中招過(guò)幾種?
一、火鍋丸子的"肉"去哪了?
1、成分揭秘
包裝上寫(xiě)著(zhù)"魚(yú)丸""牛肉丸",配料表第一位卻是魚(yú)糜或大豆蛋白。加入卡拉膠、魔芋粉等增稠劑,再調以大量香精,就變成了我們吃到的Q彈丸子。
2、潛在風(fēng)險
過(guò)量磷酸鹽會(huì )影響鈣吸收,長(cháng)期食用可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。部分產(chǎn)品亞硝酸鹽超標,在體內可能轉化為致癌物質(zhì)。
3、辨別技巧
真材實(shí)料的肉丸煮熟后會(huì )浮起,質(zhì)地較粗糙;合成丸子久煮不散,咬開(kāi)能看到均勻的氣孔。
二、重組牛排的拼接藝術(shù)
1、制作工藝
將碎肉用食用膠粘合,加入嫩肉粉、保水劑等,壓制成整塊牛排。經(jīng)過(guò)腌制調味,煎出來(lái)后比真牛排還要嫩。
2、隱藏問(wèn)題
重組過(guò)程可能帶入微生物污染風(fēng)險。部分產(chǎn)品會(huì )添加過(guò)量鈉,一塊牛排就可能超過(guò)每日建議攝入量的一半。
3、選購要點(diǎn)
原切牛排肌肉紋理自然連貫,重組牛排紋理雜亂。包裝上標注"拼接""重組"字樣的要謹慎選擇。
三、炸雞里的"嫩肉"玄機
1、加工手法
通過(guò)注射腌制液讓雞肉吸收水分,加入復合磷酸鹽保持嫩度。有些還會(huì )注射大豆蛋白增加重量,最后裹上厚厚的炸粉。
2、健康隱患
反復使用的炸油會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。裹粉太厚會(huì )導致吸油量劇增,一份炸雞翅的熱量可能高達500大卡。
3、聰明吃法
選擇現點(diǎn)現做的店家,觀(guān)察雞肉是否呈現正常的纖維狀。去掉外層炸皮,能減少近1/3的油脂攝入。
四、這些"肉"該怎么對待?
1、不必完全拒絕
合法添加劑在安全范圍內使用是允許的,關(guān)鍵是要控制頻率和量。建議每周不超過(guò)2次。
2、學(xué)會(huì )看標簽
配料表越簡(jiǎn)單越好,警惕一連串看不懂的化學(xué)名稱(chēng)。注意營(yíng)養成分表中的鈉含量。
3、自制更安心
在家用雞胸肉剁碎做丸子,用整塊牛肉腌制后煎制,既有趣又健康。
下次選購時(shí)記得多留個(gè)心眼,別被"肉感十足"的表象迷惑了。其實(shí)最簡(jiǎn)單的判斷標準就是:太完美的口感往往不太真實(shí)。把這些小知識分享給家人朋友,讓大家都能吃得明白、吃得健康!