醫生提醒：西紅柿炒雞蛋，盡量不要放“此物”，你做對了嗎？
關(guān)鍵詞：雞蛋
西紅柿炒雞蛋這道國民家常菜，幾乎人人都會(huì )做。但你可能不知道，有個(gè)常見(jiàn)配料正在悄悄破壞這道菜的營(yíng)養價(jià)值。今天就來(lái)揭秘這個(gè)被忽視的飲食誤區，看完保證你會(huì )重新審視自己的烹飪習慣。
一、這個(gè)“隱形殺手”是什么？
1、白糖是營(yíng)養克星
很多家庭炒西紅柿雞蛋時(shí)喜歡加糖提鮮，殊不知白糖會(huì )阻礙西紅柿中維生素C的吸收。實(shí)驗顯示，加糖烹飪會(huì )使維生素C流失率增加30%以上。
2、味精的雙重傷害
味精中的谷氨酸鈉遇到西紅柿的酸性環(huán)境，會(huì )產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。不僅鮮味大打折扣，還會(huì )影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收利用率。
二、為什么這些調料要避免？
1、破壞天然鮮味平衡
西紅柿本身含有豐富的谷氨酸（天然鮮味物質(zhì)），與雞蛋的卵磷脂結合后會(huì )產(chǎn)生天然的鮮味。額外添加調味料反而會(huì )掩蓋這種天然美味。
2、影響營(yíng)養吸收
西紅柿中的維生素C遇到糖分會(huì )發(fā)生美拉德反應，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白在味精作用下會(huì )形成不易消化的物質(zhì)。長(cháng)期這樣吃等于白補。
三、正確做法三步走
1、選材有講究
西紅柿要選成熟度適中的，太生的酸味重需要久炒，太熟的容易出水。雞蛋建議用室溫的，打散時(shí)加幾滴白醋會(huì )更蓬松。
2、火候是關(guān)鍵
先炒雞蛋至七分熟盛出，再用余油爆香蒜末炒西紅柿。等西紅柿出沙后再倒入雞蛋，這樣能保持雞蛋嫩滑。
3、調味有玄機
只需少量鹽提味，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。喜歡酸甜口的可以加少許番茄醬代替白糖，既健康又能增強色澤。
四、這些搭配也要注意
1、不要先放鹽
鹽會(huì )使西紅柿過(guò)早出水，建議在雞蛋回鍋前調味。
2、避免使用金屬鍋具
酸性西紅柿會(huì )與金屬離子反應，建議用不粘鍋或陶瓷鍋。
3、不要久煮
維生素C在高溫下易分解，整個(gè)烹飪過(guò)程控制在5分鐘內最佳。
記住這個(gè)秘訣：好食材不需要復雜調味。西紅柿和雞蛋本身就是天作之合，多余的添加反而畫(huà)蛇添足。下次下廚時(shí)試試這個(gè)健康版做法，你會(huì )發(fā)現原來(lái)最簡(jiǎn)單的味道才是最驚艷的。吃得明白，才能吃得健康！