生花生、水煮花生、油炸花生、炒花生哪個(gè)更營(yíng)養？3類(lèi)人少碰
關(guān)鍵詞：花生
一把花生在手，咔嚓咔嚓根本停不下來(lái)！這種神.奇的堅果既能當零食又能入菜，可生吃、水煮、油炸、炒制...不同吃法營(yíng)養差別居然這么大！今天就來(lái)扒一扒花生的4種常見(jiàn)吃法，看看哪種最值得推薦，順便提醒3類(lèi)人要管住嘴。
一、4種吃法營(yíng)養大比拼
1、生花生：營(yíng)養保留最完整
直接剝殼生吃能最大限度保留維生素E、B族維生素等熱敏性營(yíng)養素。但要注意新鮮度，發(fā)霉的花生會(huì )產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素。建議選擇帶殼花生現吃現剝，每天20-30克為宜。
2、水煮花生：最溫和的吃法
清水煮制能軟化粗纖維，更適合消化功能弱的人群。煮時(shí)加少許八角、桂皮等香料，不僅能提香，其中的活性成分還能幫助分解花生中的抗營(yíng)養因子。連湯一起食用可獲取更多水溶性營(yíng)養素。
3、炒花生：香氣與營(yíng)養的平衡
干炒過(guò)程中部分維生素會(huì )損失，但蛋白質(zhì)更易消化吸收。建議用鐵鍋小火慢炒，避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。炒制后花生紅衣中的抗氧化成分利用率反而會(huì )提高。
4、油炸花生：美味但營(yíng)養打折扣
高溫油炸會(huì )破壞大部分維生素，同時(shí)脂肪含量飆升。如果實(shí)在想吃，建議用空氣炸鍋代替傳統油炸，溫度控制在160℃以下，時(shí)間不超過(guò)5分鐘。
二、這3類(lèi)人要謹慎食用
1、痛風(fēng)患者：嘌呤含量不容忽視
花生屬于中嘌呤食物，每100克含嘌呤約79毫克。急性發(fā)作期要嚴格忌口，緩解期每天不超過(guò)15粒。建議選擇水煮方式，部分嘌呤會(huì )溶解到湯水中。
2、膽囊疾病患者：脂肪消化是難題
花生含油量高達50%，可能誘發(fā)膽絞痛。術(shù)后或慢性膽囊炎患者要吃的話(huà)，務(wù)必去掉紅衣，采用水煮或打漿的方式，單次食用量控制在10克以?xún)取?/p>
3、易過(guò)敏體質(zhì)：潛在風(fēng)險要警惕
花生蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，可能出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試要少量，兒童首次食用建議從1/4粒開(kāi)始觀(guān)察。
花生雖好，但每天20-30克就足夠?，F在知道該怎么選了吧？如果你是那3類(lèi)特殊人群，建議把花生換成其他堅果。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合適的吃法！