多批次食用油再檢出致癌成分？提醒：有3種油盡量少吃，盡量不吃
關(guān)鍵詞：食用油
食用油安全問(wèn)題確實(shí)值得關(guān)注，但不必過(guò)度恐慌?，F代食品檢測技術(shù)越來(lái)越精密，很多所謂“致癌物”其實(shí)是在極微量范圍內被檢出。與其焦慮，不如學(xué)會(huì )科學(xué)選油、用油。
一、3類(lèi)需要警惕的食用油
1、反復使用的煎炸油
高溫反復使用會(huì )產(chǎn)生大量極性化合物，這些物質(zhì)確實(shí)存在健康隱患。街邊攤的油炸食品、某些快餐店的炸雞薯條，都可能使用反復加熱的油。
2、存放過(guò)久的開(kāi)封油
食用油開(kāi)封后接觸空氣會(huì )加速氧化，尤其是富含不飽和脂肪酸的植物油。建議購買(mǎi)小包裝，開(kāi)封后3個(gè)月內用完，存放在陰涼避光處。
3、來(lái)源不明的散裝油
缺乏正規生產(chǎn)標識的散裝油，可能存在原料霉變、加工工藝不達標等問(wèn)題。黃曲霉毒素等確實(shí)是一類(lèi)致癌物，要特別警惕。
二、科學(xué)用油的4個(gè)原則
1、輪換著(zhù)吃不同油種
大豆油、花生油、橄欖油、茶籽油等各有營(yíng)養特點(diǎn)，建議每2-3個(gè)月更換一次，保證脂肪酸攝入均衡。
2、控制每日用油總量
居民膳食指南建議每天烹調油25-30克，大約2-3白瓷勺的量?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪貛椭刂?。
3、匹配適合的烹飪方式
高溫爆炒選煙點(diǎn)高的花生油，涼拌用橄欖油或亞麻籽油，普通炒菜可以用大豆油或菜籽油。
4、注意觀(guān)察油品狀態(tài)
出現哈喇味、顏色變深、加熱時(shí)冒煙明顯增多，都是油脂變質(zhì)的信號，應該停止使用。
三、家庭存油小技巧
1、避光保存很重要
紫外線(xiàn)會(huì )加速油脂氧化，最好用深色玻璃瓶或不透光的陶瓷罐存放。
2、遠離灶臺等熱源
高溫環(huán)境會(huì )縮短油的保質(zhì)期，不要圖方便把油瓶放在爐灶旁邊。
3、小包裝更保鮮
根據家庭用量選擇適當容量，避免大桶油開(kāi)封太久。
4、密封要嚴實(shí)
每次用完及時(shí)蓋緊瓶蓋，減少與空氣接觸。
選購食用油時(shí)認準正規渠道和品牌，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。日常飲食注意多樣化，不必因為某些報道就對某種油產(chǎn)生恐慌。記住，離開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的，均衡飲食才是健康的關(guān)鍵。