膽結石患者并非一點(diǎn)油都不能吃，但需嚴格控制脂肪攝入量并選擇健康脂肪來(lái)源。膽結石的形成與膽汁中膽固醇過(guò)飽和有關(guān)，高脂飲食可能誘發(fā)膽絞痛，但完全禁油可能導致脂溶性維生素缺乏。

膽結石患者每日脂肪攝入量建議控制在20-40克，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸。橄欖油、亞麻籽油等植物油富含單不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽囊收縮排空，每日用量10-15毫升較為適宜。深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)含有的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，每周食用2-3次有助于膽汁代謝。堅果類(lèi)食物如核桃、杏仁每日可攝入15-20克，其植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收。牛油果含有的油酸能調節膽汁成分，每次食用1/4個(gè)可補充健康脂肪。

動(dòng)物脂肪和加工食品需嚴格限制。肥肉、動(dòng)物內臟等飽和脂肪含量高的食物可能刺激膽囊強烈收縮，誘發(fā)膽絞痛發(fā)作。油炸食品、奶油制品等反式脂肪酸會(huì )升高膽汁膽固醇飽和度，增加結石風(fēng)險。全脂乳制品如黃油每日攝入不宜超過(guò)5克，可選擇脫脂牛奶替代。烘焙食品、速食產(chǎn)品中隱藏脂肪需警惕，購買(mǎi)時(shí)需查看營(yíng)養成分表。高膽固醇食物如蛋黃每周攝入不超過(guò)3個(gè)，避免加重膽汁淤積。

膽結石患者應保持規律飲食，每日分5-6餐少量進(jìn)食，避免膽囊長(cháng)時(shí)間儲留膽汁。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸爆炒。急性發(fā)作期需暫時(shí)禁食脂肪，緩解后逐步恢復。建議定期復查超聲監測結石變化，若反復發(fā)作或合并膽管炎需考慮膽囊切除術(shù)。日?？裳a充維生素K幫助脂肪消化，但需在醫生指導下使用。