蘭軍良 副主任醫師
適量食用動(dòng)物肝臟有助于補充鐵、維生素A等營(yíng)養素，但過(guò)量可能增加維生素A中毒或膽固醇升高的風(fēng)險。動(dòng)物肝臟的食用效果主要與食用量、烹飪方式、個(gè)體健康狀況、搭配食物等因素有關(guān)。
每周建議不超過(guò)100克，過(guò)量攝入可能導致維生素A蓄積中毒，表現為頭痛、皮膚干燥等癥狀。兒童孕婦需嚴格遵醫囑控制攝入。
建議選擇水煮、清蒸等少油烹飪，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養素。徹底加熱可滅活潛在寄生蟲(chóng)。
高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者應限制食用。缺鐵性貧血人群可適量選擇豬肝等高鐵食材。
與富含維生素C的蔬菜水果同食可促進(jìn)鐵吸收，避免與高鈣食物同時(shí)食用影響礦物質(zhì)吸收。
建議根據自身情況調整食用頻率，均衡搭配深色蔬菜和全谷物，定期監測血常規和肝功能指標。
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