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丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的？

患者：女，24歲 提問(wèn)于2018-06-19 20:49

病情描述:
最近看新聞，據說(shuō)丙烯酰胺是可致癌物資。丙烯酰胺是如何產(chǎn)生的？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
丙烯酰胺確實(shí)是可致癌物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調過(guò)程中形成。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門(mén)冬氨酸（土豆和谷類(lèi)中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應生成丙烯酰胺。
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