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炒焦的堅果還能吃嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
今天在吃堅果的時(shí)候發(fā)現有2顆炒焦的,這炒焦的堅果還能吃嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,此時(shí)這些原本對身體有益的營(yíng)養素則開(kāi)始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),因此,炒焦的堅果不宜食用。
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