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吃了死蟹有什么危害呢？

病情描述:
我去外面吃飯喜歡吃螃蟹，但別人說(shuō)外面很多都是死螃蟹。吃了死蟹有什么危害呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用死蟹可能引發(fā)食物中毒或過(guò)敏反應，主要危害包括急性胃腸炎、組胺中毒及寄生蟲(chóng)感染。死蟹體內細菌快速繁殖可產(chǎn)生毒素，分解蛋白質(zhì)生成大量組胺，蟹體可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。

螃蟹死亡后體內蛋白質(zhì)迅速分解，細菌滋生導致毒素積累。沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等病原微生物在4小時(shí)內即可大量繁殖，食用后1-3小時(shí)出現劇烈腹痛、水樣腹瀉等急性胃腸炎癥狀。蟹黃與蟹肉中的組氨酸在微生物作用下轉化為組胺，攝入超過(guò)100毫克可能引發(fā)面部潮紅、頭痛、心悸等組胺中毒反應。部分淡水蟹攜帶的肺吸蟲(chóng)囊蚴在蟹死亡后仍具活性，未經(jīng)充分加熱可寄生于人體肺部或腦部，導致咳嗽、胸痛或神經(jīng)系統癥狀。

死蟹變質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的生物胺類(lèi)物質(zhì)可能誘發(fā)過(guò)敏性休克，表現為喉頭水腫、血壓下降等危急狀況。甲殼類(lèi)動(dòng)物特有的原肌球蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，死亡后蛋白質(zhì)結構改變可能加重致敏性。兒童及過(guò)敏體質(zhì)者食用后更易出現蕁麻疹、呼吸困難等速發(fā)型過(guò)敏反應。某些海域螃蟹可能蓄積重金屬，死亡后內臟破裂導致鎘、鉛等有毒物質(zhì)滲出，長(cháng)期攝入可能損傷肝腎。

若誤食死蟹后出現持續嘔吐、意識模糊等癥狀需立即就醫。日常選購時(shí)應注意蟹眼是否靈活、蟹腿是否結實(shí)，烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙，蒸煮時(shí)間不少于20分鐘。過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用蟹黃及內臟，食用時(shí)可搭配姜醋幫助分解組胺。建議消費者購買(mǎi)活蟹后盡快烹飪，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹不宜食用。

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