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哪個(gè)季節食用韭菜最好呢?

患者：男，34歲

病情描述:
我現在特別喜歡吃韭菜，哪個(gè)季節食用韭菜最好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

春季是食用韭菜的最佳季節，其次是秋季。韭菜在不同季節的生長(cháng)狀態(tài)和營(yíng)養價(jià)值存在差異，主要有春季鮮嫩、秋季次之、夏季纖維粗硬、冬季溫室培育等特點(diǎn)。

1、春季鮮嫩

春季韭菜經(jīng)過(guò)冬季休眠后重新萌發(fā)，此時(shí)莖葉柔嫩多汁，含有豐富的硫化物和維生素C。新生的韭菜味道清香微甜，適合制作韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等家常菜。春季韭菜中的膳食纖維較為細膩，對胃腸刺激較小，適合消化功能較弱的人群適量食用。

2、秋季次之

秋季氣候轉涼后韭菜會(huì )再次進(jìn)入生長(cháng)旺盛期，此時(shí)韭菜葉片肥厚，營(yíng)養價(jià)值僅次于春季。秋季韭菜含有較多胡蘿卜素和礦物質(zhì)，適合用來(lái)包餃子或做韭菜炒豆干。但秋季韭菜的辛辣味較春季更明顯，胃腸敏感者需控制食用量。

3、夏季纖維粗硬

夏季高溫會(huì )使韭菜快速抽薹開(kāi)花，莖葉纖維木質(zhì)化程度增高，口感變得粗糙。此時(shí)韭菜含有較多粗纖維，雖然有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但容易刺激胃腸黏膜。夏季韭菜更適合切碎后作為調味料使用，不建議大量食用莖葉部分。

4、冬季溫室培育

冬季自然條件下韭菜進(jìn)入休眠期，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多為溫室栽培品種。這類(lèi)韭菜雖然保持翠綠色澤，但風(fēng)味物質(zhì)積累不足，營(yíng)養價(jià)值較應季產(chǎn)品有所下降。冬季可選擇韭菜黃或韭菜苔等特殊部位食用，其口感相對鮮嫩。

5、營(yíng)養變化

韭菜中的硫化物含量隨季節變化明顯，春季含量最高，這種物質(zhì)具有抗菌和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。夏季韭菜的維生素C含量會(huì )因高溫而部分分解，秋季重新積累。不同季節采收的韭菜在微量元素含量上差異不大，均含有較豐富的鉀、鐵等礦物質(zhì)。

建議選擇葉片挺直、切口新鮮、無(wú)黃葉的韭菜，春季可每天食用50-100克，其他季節酌情減量。韭菜不宜與寒性食物同食，體質(zhì)虛寒者應控制攝入頻率。新鮮韭菜可冷藏保存2-3天，如需長(cháng)期保存可洗凈切段后冷凍。韭菜中的揮發(fā)性物質(zhì)可能刺激胃黏膜，胃炎患者建議焯水后食用。韭菜含有光敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者食用后需注意防曬。

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