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水果月餅是用新鮮水果做出來(lái)的嗎

患者：男，27歲

病情描述:
有的月餅中稱(chēng)含有水果，水果月餅是用新鮮水果做出來(lái)的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果月餅通常不是用新鮮水果制作的，而是使用水果餡料加工而成。水果餡料可能包含果醬、果脯、濃縮果汁或水果香精等成分，部分產(chǎn)品會(huì )添加少量新鮮水果顆粒。

市售水果月餅的餡料多以水果風(fēng)味為主，通過(guò)加工工藝實(shí)現口感和風(fēng)味的穩定性。常見(jiàn)原料包括蘋(píng)果醬、菠蘿醬、草莓醬等果醬類(lèi)產(chǎn)品，這類(lèi)原料經(jīng)過(guò)高溫熬煮和糖漬處理，能延長(cháng)保質(zhì)期并保持質(zhì)地均勻。部分中高端產(chǎn)品會(huì )添加芒果干、蔓越莓干等果脯提升口感層次，但新鮮水果因水分含量高、易腐壞，直接用于月餅餡料會(huì )導致保質(zhì)期縮短和質(zhì)地松散。部分品牌會(huì )標注“含真實(shí)果?！?，這類(lèi)產(chǎn)品可能在餡料中混合少量經(jīng)脫水或糖漬處理的水果丁，但占比通常較低。

少數手工定制月餅可能采用新鮮水果現制餡料，但需要冷藏保存且保質(zhì)期較短。這類(lèi)產(chǎn)品需在制作當天將新鮮水果切丁后快速與糖、淀粉等原料混合，烘焙后水果的鮮味和營(yíng)養會(huì )有一定流失。由于新鮮水果的酸度和水分會(huì )影響月餅皮延展性，這類(lèi)產(chǎn)品對工藝要求較高，且不適合長(cháng)途運輸和常溫存放。

選購時(shí)可查看配料表中水果成分的排序及形態(tài)標注，優(yōu)先選擇含水果原漿或果粒的產(chǎn)品。糖尿病患者應注意水果餡料中的糖分含量，過(guò)敏體質(zhì)者需留意餡料中可能存在的芒果、菠蘿等致敏成分。自制水果月餅時(shí)建議選用藍莓、獼猴桃等低水分水果，并嚴格控制制作和儲存時(shí)間。

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