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綠葉菜放久了能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我前天買(mǎi)的綠葉蔬菜，忘了吃，結果就放到了今天，放久了好能不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠葉菜放久了是否能吃需根據具體狀態(tài)判斷，若未出現腐爛、霉變或異味，通?？梢允秤?；若已變質(zhì)則不建議食用。

綠葉菜在儲存過(guò)程中可能因水分流失導致葉片萎蔫，但顏色仍為綠色且無(wú)黏液附著(zhù)時(shí)，可通過(guò)清水浸泡恢復部分新鮮度，去除外層老葉后可用于烹飪。這類(lèi)蔬菜營(yíng)養價(jià)值雖有下降，但膳食纖維和礦物質(zhì)仍保留較多，適合快炒或做湯。冷藏環(huán)境下保存3-5天的菠菜、油菜等，經(jīng)充分清洗和高溫烹調后食用風(fēng)險較低。

當綠葉菜出現葉片發(fā)黃、黑斑、黏滑感或酸腐味時(shí)，表明已滋生大量細菌或霉菌，即使切除變質(zhì)部分仍存在毒素擴散風(fēng)險。尤其含水量高的空心菜、生菜等，變質(zhì)后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽急劇升高的情況。若誤食可能出現腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀，免疫力低下人群更需避免。

建議購買(mǎi)后盡快食用綠葉菜，未及時(shí)食用時(shí)可摘除爛葉并用廚房紙包裹冷藏。烹飪前需觀(guān)察菜葉連接處與莖部斷面是否新鮮，涼拌生食的蔬菜應確保在24小時(shí)內食用完畢。出現輕微變質(zhì)跡象的綠葉菜即使加熱也難以完全消除風(fēng)險，特殊人群如孕婦、嬰幼兒應避免食用存放超48小時(shí)的綠葉菜。

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