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為什么綠豆湯不能用鐵鍋煮?

患者:女,25歲

病情描述:
本來(lái)想煮綠豆湯的,但是婆婆說(shuō)綠豆湯不能用鐵鍋煮,為什么呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯,會(huì )影響湯的顏色,這是因為鐵離子往往會(huì )和多酚類(lèi)物質(zhì)形成復合物 顏色為黑色、褐色等 使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?,F象,無(wú)毒無(wú)害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮。
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