豆角沒熟中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、發(fā)熱寒戰(zhàn)等癥狀。未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，可能引發(fā)胃腸炎或神經(jīng)毒性反應(yīng)。
1、惡心嘔吐
皂苷刺激胃腸黏膜導致反射性嘔吐，嘔吐物可能含未消化豆角殘渣，多發(fā)生在進食后1-4小時?？勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊等藥物保護胃腸黏膜。
2、腹痛腹瀉
植物血球凝集素引發(fā)腸痙攣和滲透性腹瀉，大便呈水樣或帶有黏液。伴有臍周陣發(fā)性絞痛時需警惕脫水，必要時靜脈補液。
3、頭暈頭痛
毒素吸收后可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)持續(xù)性脹痛或搏動性頭痛，嚴重時伴視物模糊。建議臥床休息并監(jiān)測血壓變化。
4、四肢麻木
植物血球凝集素干擾神經(jīng)傳導，表現(xiàn)為手足刺痛感或蟻走感，通常12-24小時自行緩解。若出現(xiàn)肌無力需排除低鉀血癥。
5、發(fā)熱寒戰(zhàn)
毒素引發(fā)的炎癥反應(yīng)可能導致體溫升高至38-39℃，伴畏寒、肌肉酸痛等全身癥狀。物理降溫無效時應(yīng)就醫(yī)排查感染。
發(fā)生豆角中毒后應(yīng)立即停止食用，飲用溫鹽水催吐并保留食物樣本。癥狀輕微者可口服補液鹽防止脫水，出現(xiàn)意識改變、持續(xù)高熱或血便等嚴重癥狀時需急診處理。日常烹飪豆角須確保100℃以上徹底加熱15分鐘以上，避免采用涼拌或急火快炒等方式。儲存時注意將豆角置于陰涼通風處，發(fā)芽或霉變的豆角禁止食用。兒童及老年人進食豆角更需注意充分烹煮。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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