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吃沒熟的土豆會中毒嗎

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吃沒熟的土豆可能會中毒。未完全成熟的土豆含有龍葵堿，這種物質(zhì)在高溫下也難以完全分解，攝入過量可能引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。

土豆發(fā)芽或未成熟時(shí)，表皮和芽眼周圍會積累較高濃度的龍葵堿。龍葵堿是一種天然毒素，對胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，攝入0.2-0.4克即可引發(fā)中毒反應(yīng)。輕度中毒表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感、惡心嘔吐，重度中毒可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、頭痛眩暈甚至呼吸困難。日常烹飪中蒸煮或油炸無法完全破壞龍葵堿的毒性，建議切除發(fā)芽部位及周圍組織，并充分加熱至土豆中心軟爛。

特殊情況下如誤食大量未成熟土豆，可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如瞳孔散大、心率加快。兒童或消化功能較弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃等處理。儲存土豆時(shí)應(yīng)避光通風(fēng)，避免發(fā)芽或表皮變綠，已發(fā)芽的土豆不建議食用。

日常食用土豆前應(yīng)仔細(xì)檢查表皮狀態(tài)，徹底削去發(fā)芽或發(fā)綠部位，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到85攝氏度以上。建議將土豆儲存在陰涼干燥處，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果共同存放。若食用后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、持續(xù)嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用大量溫水，攜帶剩余土豆樣本及時(shí)就醫(yī)。老人及兒童應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆制作的薯?xiàng)l、薯餅等加工食品。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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