山藥沒熟吃了通常不會中毒,但可能引起胃腸不適。山藥含有皂苷和植物堿等成分,充分加熱可降低其刺激性。
未完全煮熟的山藥質地較硬,其中的淀粉未被充分糊化,可能加重消化負擔。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛或輕微腹瀉,這與個體胃腸敏感度有關。皂苷類物質在高溫下會分解,生食時可能對口腔黏膜產生輕微刺激感,但一般不會導致系統(tǒng)性中毒反應。
特殊情況下如山藥已發(fā)芽或霉變,即便加熱后仍可能含有龍葵堿等有毒物質。儲存不當?shù)纳剿幈砥こ霈F(xiàn)黑斑時,可能滋生霉菌毒素。這類變質山藥不論生熟均不建議食用,可能引發(fā)惡心嘔吐等食物中毒癥狀。
處理新鮮山藥時可佩戴手套防止黏液致癢,烹飪時確保中心溫度達到100攝氏度并持續(xù)10分鐘以上。胃腸功能較弱者建議將山藥蒸至筷子可輕松穿透的程度。若誤食變質山藥后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或腹瀉,需及時就醫(yī)進行補液治療。日常儲存山藥應置于陰涼通風處,避免與馬鈴薯等易發(fā)芽根莖類蔬菜混放。
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