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很多人偏食但自己并不知道

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在跟一位68歲女性咨詢(xún)者交流過(guò)程中，我意識到很多人并不知道“偏食”是指什么。她不吃各種肉類(lèi)(魚(yú)蝦也很少)、從不喝奶類(lèi)，大豆制品也不常吃。我說(shuō)她這是偏食，但她一再強調自己并不偏食，因為她吃各種蔬菜、各種糧食、各種水果、面條、面包、餅干樣樣都吃，而且酸甜苦辣各種味道都能接受。

在我一個(gè)營(yíng)養師看來(lái)，她這樣就是偏食，而且是嚴重的偏食。因為她食譜中只有植物，沒(méi)有動(dòng)物。植物性食物(谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等)和動(dòng)物性食物(魚(yú)肉蛋奶)各具營(yíng)養特點(diǎn)，很難互相替代。很多人不知道，同一類(lèi)食物，比如蔬菜或水果，其營(yíng)養成分是非常接近的。比如，你吃10種蔬菜，也只能得到蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)(如維生素C)，而不能得到肉類(lèi)、蛋類(lèi)或奶類(lèi)(優(yōu)質(zhì)蛋白、必須氨基酸、鐵、鋅等)。飲食搭配最基本的要義是葷素搭配，即動(dòng)物性食物要與植物性食物搭配食用，如果連這一點(diǎn)都做不到，不叫偏食叫什么?

再進(jìn)一步分析，上述女士食譜還嚴重缺乏蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)食物是指奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)蝦和大豆制品。這些食物不但是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，而且富含維生素、微量元素和鈣等，營(yíng)養價(jià)值很高，是食譜必不可少的組成部分。每天食譜都應該有幾種蛋白質(zhì)食物，或蛋類(lèi)，或奶類(lèi)，或魚(yú)蝦肉類(lèi)，至少也要有大豆制品，如果食譜中缺少這些蛋白質(zhì)食物，會(huì )嚴重降低營(yíng)養品質(zhì)，就是偏食。

有人不愛(ài)吃某種或少數幾種蔬菜(大部分蔬菜可以吃)，不愛(ài)吃某種肉類(lèi)(比如不吃牛羊肉，但吃豬肉)，不愛(ài)喝奶(但吃雞蛋或大豆制品)，這些都不算偏食，因為并不影響營(yíng)養均衡。每個(gè)人都有自己的飲食偏好，這是很正常的，只要不影響營(yíng)養均衡(各類(lèi)食物基本齊全，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦、大豆制品等)即可。還有人覺(jué)得自己酸、甜、苦、辣、咸等各種味道或烹調方式的食物都能吃，所以不是偏食。但口味習慣與偏食其實(shí)沒(méi)有必然聯(lián)系，偏食指的是營(yíng)養不均衡，而不是口味不全面。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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