1.血紅素

牛肉(含血紅素)豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的生肉是紅色的，被稱(chēng)為"紅肉"，紅色來(lái)自肌肉中的血紅素(富含二價(jià)鐵)。血紅素是補鐵補血的最佳選擇，缺鐵性貧血應多吃紅肉。但普通人不要多吃紅肉，會(huì )增加心血管病和癌癥風(fēng)險。加熱煮熟或烤熟之后，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。

培根(血紅素+亞硝酸鹽)2.血紅素+亞硝酸鹽

香腸(血紅素+亞硝酸鹽)培根/香腸等加工肉類(lèi)是熟的，但仍保持鮮紅色，是因為添加了"硝"(亞硝酸鹽)，亞硝酸鹽使血紅素中的鐵在加熱后仍保持二價(jià)，從而保持鮮紅色。有些產(chǎn)品會(huì )用"紅酸"(一種維生素C異構體)代替一部分亞硝酸鹽。不論如何，加工肉類(lèi)是世界衛生組織(WHO)確認的1類(lèi)致癌物，要少吃或不吃。

3.蝦青素

三文魚(yú)(含蝦青素)三文魚(yú)/鮭魚(yú)/虹鱒魚(yú)是紅色的，但并不能歸入"紅肉"類(lèi)，因為其紅色主要來(lái)自蝦青素，而不是血色素。在活體的蝦中，蝦青素與蛋白質(zhì)結合，呈現出藍色(所以叫蝦青素);在加熱之后，蛋白質(zhì)變性釋放出蝦青素才顯示出紅色。蝦青素具有超強的抗氧化能力，在動(dòng)物實(shí)驗中表現出提高免疫力、抗衰老、緩解疲勞等作用。鮭魚(yú)/三文魚(yú)是值得推薦的食物之一。有意思的是，蝦青素讓很多動(dòng)物帶有漂亮的紅色，如龍蝦、北極蝦、磷蝦、蝦、螃蟹、火烈鳥(niǎo)、雉雞、鸚鵡等。無(wú)論是鳥(niǎo)類(lèi)、甲殼動(dòng)物還是魚(yú)類(lèi)都不能合成蝦青素，它們體內的蝦青素來(lái)自食物鏈最低端的藻類(lèi)。

蝦(含蝦青素)

北極蝦(含蝦青素)

小龍蝦(含蝦青素)

4.番茄紅素及其他類(lèi)胡蘿卜素

西紅柿/番茄(含番茄紅素)西紅柿(番茄)的紅色來(lái)自于一種類(lèi)胡蘿卜素～番茄紅素。與大家熟知的β胡蘿卜素不同，番茄紅素幾乎不能轉化為維生A，但它具有很強的抗氧化能力，與蝦青素一樣，被開(kāi)發(fā)成保健品。番茄紅素在動(dòng)物實(shí)驗中也表現出提高免疫、調節血脂等作用。除西紅柿外，西瓜、胡蘿卜、紅色葡萄柚、草莓等也含有番茄紅素。當然，類(lèi)胡蘿卜素有數百種之多，顏色從亮黃到暗紅不等，均具有抗氧化等健康價(jià)值。上述食物的顏色經(jīng)常是多種類(lèi)胡蘿卜素的“混合配方”。

西瓜(含番茄紅素及其他類(lèi)胡蘿卜素)

葡萄柚(含番茄紅素及其他類(lèi)胡蘿卜素)

5.辣椒紅素

辣椒(含辣椒紅素及其他類(lèi)胡蘿卜素)紅辣椒/紅椒的紅色來(lái)自辣椒紅色素，屬于類(lèi)胡蘿卜素(葉黃素)，具有抗氧化作用。注意，辣椒紅素并不辣(辣味物質(zhì)稱(chēng)為“辣椒素”)，所以辣椒/青椒的顏色與是否有辣味無(wú)關(guān)。辣椒紅素也作為食品添加劑應用，比如一些調味汁或調味醬。

6.花青素

櫻桃(含花青素)

草莓(含花青素)

紅莓/樹(shù)莓(含花青素)

櫻桃、草莓、紅莓等水果的紅色來(lái)自于一大類(lèi)叫作"花青素"的物質(zhì)?；ㄇ嗨貙儆诙喾宇?lèi)，也是極強的抗氧化劑，清除自由基能力超強。在動(dòng)物實(shí)驗中也有提高免疫、調節血脂、抗癌等諸多作用?；ㄇ嗨赜袛蛋俜N，(酸堿度不同)有的偏紅色，有的偏紫色或黑色，如紅酒、紅心蘿卜、紫薯、紅甜菜、紫甘藍、大棗、石榴、山楂、血橙、紫洋蔥、紅鳳菜、黑加侖、黑花生、黑芝麻、黑枸杞等(注意這些食物或多或少也都含有類(lèi)胡蘿卜素)，可以說(shuō)是給果蔬著(zhù)色最重的“色素”。

紅酒(含花青素，來(lái)自于葡萄皮)

紅心蘿卜(含花青素)

紫薯(含花青素)

甜菜根(含花青素)

紫甘藍(含花青素)

大棗(含花青素)

紅石榴(含花青素)

山楂(含花青素)

7.甜菜紅素

紅心火龍果紅心火龍果的紅色不是花青素，而是"甜菜紅素"，甜菜紅素的紅色與某些花青素一樣漂亮，但其健康效益遠不及花青素。甜菜紅素在體內非常穩定，不起抗氧化作用，可以從尿液排出，看起來(lái)像“血尿”。

8.莧菜紅

紅莧菜(含莧菜紅)紅莧菜的紅色是"莧菜紅"，這也是一種沒(méi)有什么營(yíng)養價(jià)值的物質(zhì)，性質(zhì)穩定，染色能力強，被開(kāi)發(fā)為紅色食品添加劑，用來(lái)給一些加工食品染色(實(shí)際應用的莧菜紅多為人工合成的，很少為天然提取的)。

9.紅色食品添加劑

棒棒糖(含紅色食品添加劑)棒棒糖(紅色糖果)、紅飲料、紅色果凍、紅色零食等會(huì )添加莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅等食品添加劑，大多數是人工合成的色素，幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值和健康益處。當然，只要按照國家標準要求使用，也是無(wú)害的。

紅色飲料(添加紅色素)。