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小心反式脂肪酸

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反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸，主要存在于部分氫化植物油、油炸食品、烘焙食品和加工食品中。長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險，建議嚴格控制攝入量。

反式脂肪酸分為天然存在和工業(yè)產(chǎn)生兩類(lèi)。天然反式脂肪酸少量存在于牛羊等反芻動(dòng)物的肉和乳制品中，對人體影響較小。工業(yè)產(chǎn)生的反式脂肪酸主要來(lái)自植物油的部分氫化過(guò)程，這種人工合成的反式脂肪酸危害更大。常見(jiàn)含工業(yè)反式脂肪酸的食品包括人造黃油、植物奶油、油炸食品如炸雞薯條、烘焙食品如蛋糕餅干、速食食品如方便面和冷凍披薩等。這些食品在加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(cháng)期食用會(huì )導致低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。

反式脂肪酸的危害不僅限于心血管系統。研究表明，過(guò)量攝入可能影響嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育，增加過(guò)敏性疾病發(fā)生率。對于孕婦可能影響胎兒神經(jīng)系統發(fā)育。反式脂肪酸還會(huì )干擾必需脂肪酸代謝，降低細胞膜流動(dòng)性，影響免疫功能。世界衛生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)總能量的1%，對60公斤成年人約相當于2.2克。我國食品安全國家標準要求食品標簽必須標注反式脂肪酸含量，消費者可通過(guò)查看營(yíng)養成分表了解具體含量。

減少反式脂肪酸攝入應從日常飲食做起。選擇新鮮天然食材代替加工食品，烹飪時(shí)使用橄欖油、菜籽油等植物油代替人造黃油。購買(mǎi)包裝食品時(shí)仔細閱讀標簽，避免選擇含有氫化植物油、植脂末等成分的產(chǎn)品。外出就餐減少油炸食品攝入，多選擇蒸煮類(lèi)菜肴。保持均衡飲食，適量運動(dòng)，定期體檢監測血脂水平。如發(fā)現血脂異常應及時(shí)就醫，在醫生指導下進(jìn)行干預治療。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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