豆漿好多人天天買(mǎi)、天天喝，可是豆漿中到底含有哪些營(yíng)養?怎么喝豆漿才算最科學(xué)的呢?豆漿被人們稱(chēng)為“植物奶”，他究竟有多少營(yíng)養?

豆漿是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆制品。豆漿的營(yíng)養來(lái)源于大豆。大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%～40%左右，它比各種肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

大豆營(yíng)養豐富，但是，只有通過(guò)充分加工，這些營(yíng)養物質(zhì)才能被人體吸收。比如，干炒大豆時(shí)蛋白質(zhì)消化率一般是48%，而整粒煮大豆時(shí)消化率僅為65%。大豆經(jīng)過(guò)水泡、碾磨、做成豆漿、充分加熱之后，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。

豆漿的營(yíng)養價(jià)值越來(lái)越被世界各國人民所接受，歐洲稱(chēng)它為“植物奶”，而美國豆漿的零售額已經(jīng)超過(guò)了3億美元。但是大家知道，蛋白質(zhì)含量高的食品很容易變質(zhì)，而豆漿一般是現做、現賣(mài)、現喝的，這使豆漿暴露在空氣中的時(shí)間很短，不提供給各種微生物充分活動(dòng)的機會(huì )，因此它提供的蛋白質(zhì)是最衛生的。

豆漿中的營(yíng)養可以說(shuō)非常豐富，可是如果加工不合理，這些營(yíng)養就不會(huì )充分地被人體所吸收，弄不好反而還會(huì )危害到我們的身體健康。就拿煮豆漿來(lái)說(shuō)吧?這里邊的學(xué)問(wèn)還真不少。

煮豆漿確實(shí)有很多的科學(xué)，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆漿之后胃會(huì )不舒服，或者拉肚子。這就是因為煮豆漿的時(shí)候沒(méi)有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皂角毒會(huì )刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現象。一般豆漿煮到80℃的時(shí)候，它就會(huì )出現一種假沸現象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆漿已經(jīng)煮熟了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續煮3～5分鐘，豆漿里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性。

有人覺(jué)得豆漿是好東西，牛奶也是好東西，那么，把它們放在一起煮，營(yíng)養不就更豐富了嗎?如果您是這么想的話(huà)，那可就錯了。原因很簡(jiǎn)單，因為豆漿要煮8～10分鐘才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這么長(cháng)時(shí)間的話(huà)，它里面所含有的蛋白質(zhì)和各種維生素會(huì )遭到嚴重破壞，營(yíng)養就會(huì )被白白損失掉。

煮熟了的豆漿難免會(huì )有豆腥味，您要是特別在意的話(huà)，那該怎么辦呢?

其實(shí)，豆漿當中的豆腥味經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煮沸后會(huì )減輕的。但如果有人特別在意的話(huà)，那也可以根據自己的口味來(lái)調整一下，比如說(shuō)做成咸的或者甜的豆漿。其實(shí)，咸豆漿現在有很多吃法，特別是上海人喜歡吃咸豆漿，他們在豆漿里放一點(diǎn)紫菜、蝦皮、菜葉等，就做成了一碗營(yíng)養很豐富的豆漿。當然，如果喜歡吃甜味，也可以往豆漿中適量加點(diǎn)白糖來(lái)調整口味。中老年人最好用蜂蜜來(lái)代替白糖放入豆漿中，這樣對身體更有好處。

有的人喜歡用豆漿沖生雞蛋，認為這是一個(gè)一舉兩得的好方法，而實(shí)際效果又怎么樣呢?

豆漿即使煮得很熟很透了，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟，況且，雞蛋當中含有一種黏性蛋白，它會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。所以，最好的方法，是把雞蛋打到豆漿里面，煮熟了以后再吃。

喝豆漿的時(shí)候還要注意干稀搭配，讓豆漿中的蛋白質(zhì)在淀粉類(lèi)食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果，營(yíng)養就平衡了。

現在市場(chǎng)上出現了不少食品粉碎機，其中便有專(zhuān)門(mén)的豆漿機。有了它們的幫忙，您就可以在家里自制豆漿了。

在自制豆漿的過(guò)程中，您還能把綠豆、紅豆等其他種類(lèi)的豆子添加到大豆里面去。用這些混合起來(lái)的豆子制作出來(lái)的豆漿，各種營(yíng)養成分相互補充，更有益于身體健康。

如果您實(shí)在太忙，既沒(méi)有時(shí)間去買(mǎi)豆漿，更沒(méi)有時(shí)間自制豆漿，那就索性買(mǎi)速溶的豆漿，用熱水一沖，味道不錯，營(yíng)養也不少。

可以說(shuō)，喝豆漿對于大多數的人來(lái)說(shuō)是非常有好處的，但是對于有些人來(lái)說(shuō)，喝豆漿還得慎重一些。

科學(xué)地講，像6個(gè)月以?xún)鹊膵雰?，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆漿。還有一些痛風(fēng)或是腎功能不全的病人，由于受到蛋白質(zhì)的需要量限制，所以也不宜大量喝豆漿。

除了喝豆漿，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐。根據國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )推薦，每人每天至少應該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是說(shuō)，如果您要吃豆腐的話(huà)，應該是150克，也就是3兩左右就行了。如果是吃豆制品的話(huà)，應該是45克，也就是1兩左右即可。

喝豆漿也有講究

“人不可一天無(wú)豆”，就是說(shuō)，人在追求健康的過(guò)程中，每天必須要食用點(diǎn)豆制品。當然，豆漿一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是，豆漿該怎樣喝對人體才更有益呢?

豆漿是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好、愛(ài)打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時(shí)，因為豆漿在體內的代謝過(guò)程當中，會(huì )在細胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆漿。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會(huì )增加腎臟的負擔。

豆漿不能與藥，尤其是不能與抗生素類(lèi)藥物同飲，因為有些抗生素類(lèi)藥物會(huì )破壞豆漿里的營(yíng)養成分，同時(shí)豆漿中所含的鐵、鈣質(zhì)，會(huì )使藥物藥效降低或者失效。

豆漿不能放在保溫瓶里存放，這樣會(huì )滋生細菌，使豆漿里的蛋白質(zhì)變質(zhì)，影響人體健康。有些人喜歡喝甜豆漿，但在煮豆漿的過(guò)程中加糖會(huì )出現沉淀物。所以，豆漿應該離火后再加糖。還要提醒大家的是，豆漿是絕對不能加紅糖的，因為紅糖里的有機酸和蛋白質(zhì)結合后，會(huì )產(chǎn)生變性沉淀物，不僅使豆漿失去營(yíng)養價(jià)值，而且喝了對身體也是無(wú)益的。同時(shí)應注意，買(mǎi)回去的鮮豆漿不要放置24小時(shí)以后再飲用。

在這里，我們要提醒您，如果您喝豆漿的方法不得當，可能還會(huì )誘發(fā)一些疾病。所以為了您的身體健康，請您在喝豆漿的時(shí)候務(wù)必要講究一點(diǎn)。