中國人烹調喜歡使用各種香料，香料提供給我們的不僅僅是美味，香料可以幫助人長(cháng)壽，到底怎么回事?

調料1、胡椒

胡椒是最常見(jiàn)的調味品，在餐桌上經(jīng)?？梢?jiàn)到它與鹽放在一起，胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

調料2、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

　調料3、陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦。具有理氣降逆、調中開(kāi)胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿(mǎn)悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

　調料4、芥末

芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì )配上芥末。

　　調料5、生姜

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對于魚(yú)蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅散寒邪。

　調料6、花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?，《神農本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神?！爆F代醫學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等藥理活性。

　調料7、食醋

食醋中含有0。4%～0。6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(cháng)和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類(lèi)疾病流行的時(shí)候，人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌，可以說(shuō)是“一石二鳥(niǎo)”。

　調料8、香菜

中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類(lèi)和烯類(lèi)組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調節胃腸蠕動(dòng)，提高消化力。

調料9、八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調料，還被中國傳統醫學(xué)當作藥物使用。該醫學(xué)理論認為其具強烈香味，有驅蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。