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春天食“綠”——話(huà)野菜

說(shuō)到綠，人們自然就會(huì )想到春天養眼的芽綠，讓人心動(dòng)得想要去踏青了!我們也常談吃綠葉蔬菜有利于養生，而春季正是吃綠葉蔬菜的黃金時(shí)節，因為在春天上市的綠葉蔬菜多數是越冬的蔬菜，經(jīng)過(guò)冬季緩慢生長(cháng)的綠葉蔬菜營(yíng)養物質(zhì)積累豐富，各種礦物質(zhì)、各種維生素、葉綠素超過(guò)其他季節的蔬菜，并且鮮嫩多汁，口感香糯，外加上冬季氣溫低、無(wú)蟲(chóng)害、農藥干擾少，食用起來(lái)安全性好、藥用價(jià)值高，對人體健康尤為有益，所以綠葉菜中的野菜就更為人們所關(guān)注，下面就再談?wù)勥@綠中的“綠”野菜吧!

大部分野菜盛產(chǎn)于春天，野菜中含有大量提高人體免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黃酮、皂甙、葉綠素、葉黃綠等，對改善心血管功能，消除體內自由基，增強人體的抗氧化，都有著(zhù)積極的作用。

在春天食用野菜也正當時(shí)令，食用野菜有很多講究，合理食用更關(guān)鍵?，F在在市場(chǎng)上就可以買(mǎi)到的椿芽，過(guò)幾天就有榆林錢(qián)、花椒芽等樹(shù)上的嫩芽，這些深受人們的青睞。人們常用這些嫩芽來(lái)做菜碼(如面條的配菜、吃粥的小菜、拌飯的菜末)或蒸吃，如果直接炒食，味道確并不理想，建議過(guò)下熱水，這樣既能去除草酸，又改變了味道。

另外為了防止食用山野菜中毒，在食用前要進(jìn)行解毒處理。首先要選煮透的野菜，再放入清水中浸泡，浸泡過(guò)程中一定要勤換水，浸泡時(shí)間不得少于兩小時(shí)。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用。如山蒜、山藥菜等。在此提示：野菜雖好，但不要隨意采食(不認識的野菜)，防止中毒!

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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